Коледна вързана питка с квас
Коледна питка с квас
Течен/Твърд сладък стартер
Коледа, Нова година, празници, поводи
Диаметър ~25.5 см, височина 6 см
Любимата питка, която моята майка винаги приготвя за Коледа - пухена, вкусна и сплотяваща. Оригиналната рецепта в нейния тефтер е с мая, но преработих рецептата специално за квас.
Хубавото е, че питката става готова в рамките на деня на замесване: сладкия стартер се приготвя от вечерта, а на сутринта се замесва тестото.
Истина обаче е, че тази питка е подходяща не само за Коледната трапеза. Можем да я приготвим и за трапезата за Нова Година, за рожден ден, за имен ден, за всеки друг повод, а дори и просто така - без повод.
Изберете между вариант с твърд или с течен стартер по-долу спрямо кваса, който ползвате (Кликнете върху бутоните в раздел Съставки). За целта ще приготвим сладък стартер - при захранването на кваса за питката освен квас, вода и брашно, ще добавим и захар. Вижте още в Сладък стартер.
Стартер
- 20 г квас 50% хидратация
- 10 г бяла захар
- 60 г вода
- 120 г бяло брашно
За тестото
- Цялото количество стартер
- 160 г прясно мляко
- 100 г кисело мляко (минимум 3.6% масленост)
- 1 бр яйце
- 1 бр белтък
- 40 г вода
- 470 г бяло брашно (тук Евамел екстра)
- 50 г меко масло
- 1 с.л. олио
- 8 г сол
- Още 10-15 г вода при необходимост
Стартер
- 40 г квас 100% хидратация
- 20 г бяла захар
- 80 г брашно
- 80 г вода
За тестото
- Цялото количество стартер
- 500 г бяло брашно (тук бяло Екосем)
- 1 бр. яйце размер М
- 1 бр. белтък
- 160 г прясно мляко
- 100 г кисело мляко (минимум 3.6% масленост)
- 8 г сол
- 50 г меко масло
- 1 с.л. олио
- Още 10-15 г вода при необходимост
За намазване на фитилите (и за двете рецепти)
- Меко масло
За намазване преди печене (и за двете рецепти)
- 1 бр. жълтък
- 1 ч.л. прясно мляко
- 1 ч.л. олио
(И за двете рецепти)
1. В купата на миксера сложете стартера, яйцето, белтъка, киселото мляко, прясното мляко - пуснете миксера (например Ankarsrum) да работи до получаване на хомогенна смес. Добавете брашното и солта, и месете до гладко тесто (можете да направите тест за глутенов прозорец). Сега, ако е необходимо, добавете допълнителната вода (техниката Басинаж). Измесете добре.
2. Накрая добавете маслото и олиото - добавяйте ги постепенно на малки порции до пълното им усвояване в тестото.
3. Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапка и оставете в покой за 30 минути.
4. Направете 2 броя вътрешни сгъвания през интервали от 30-40 минути.
5. Оставете тестото в покой, докато започне да показва активност.
6. След като тестото увеличи обема си видимо, разделете го на желания брой късове, окръглете всеки от тях и оставете за кратка почивка от 10-15 минути, покрити с плътна кухненска кърпа.
7. Всяка топка разточете върху намазнен плот, намажете с меко масло, прегънете по дължина, ако желаете - поставете листче с написан коледен късмет (съвет: увийте го предварително в малко хартия за печене или фолио), навийте на фитил, а фитила - вържете на възел. Как да оформите питката - показвам в това видео: Оформяне
8. Подредете вързаните фитили един до друг в тава или форма, покрита с хартия за печене (аз използъм форма с диаметър 25.5 см и височина 6 см). Съобразете се с това, че питката трябва да има място да нарасне поне двойно.
9. Оставете оформената питка да втаса финално до удвояване на обема (при допир трябва да е мека и въздушна, без твърди участъци). Времето зависи от стайната температура.
10. Преди печене намажете внимателно втасалата питка със сместа с жълтък.
11. Изпечете на 200°C в предварително загрята фурна без вентилатор за около 45 минути (съобразете се със спецификите на вашата фурна).
Бележки
- Ако не разполагате с брашната, указани в рецептите, и се колебаете как да процедирате, намалете количеството течност в началото. Ако е необходимо, добавете още течност преди прибавяне на мазнините.
- За течния сладък стартер: ако при вас е по-топло, захранете в по-голяма пропорция: 20 г течен квас, 20 г бяла захар, 95 г вода, 95 г брашно.
- Формата за втасване: от нея зависят височината и ширината на питката. Използвайте форма или тава, в която питката ще има място да нарасне както по време на финалното втасване, така и по време на печене. Ако използвате прекалено широка тава, питката ще стане по‑ниска и по‑широка.
- Вариант на питката с кисело мляко и вода: Вързана питка с квас – версия 2
Още рецепти
- Мекици с остатъчен квас: мекиците на мама - сантимент и вкусен момент
- Козунак с квас и каша tangzhong - авторска рецепта от април 2021 г.
- Морковена торта
- Рецепти