Вързана питка с квас - невероятно мека и пухкава (нова версия)

Квас

• 20 г твърд квас
• 60 г вода
• 10 г захар
• 120 г Caputo Cuoco (или бялото брашно, с което храните своя квас)

Тестото

• Цялото количество сладък стартер
• 20 г бяла захар
• 100 г кисело мляко (Верея, 5% масленост)
• 210 г вода, на стайна температура (ако месите машинно, студена вода)
• 1 яйце
• 1 белтък 
• 470 г брашно  (тук комбинация от 420 г Евамел екстра и 50 г прясно смляна пурпурна пшеница)
• 8 г сол
• 50 г масло
• 2 с.л. олио

За намазване преди печене

Размери на формата

• Диаметър 25.5 см, височина 6 см

1. Поставете всички съставки в купата на миксера, без маслото и олиото -  тях добавете, когато тестото е добре измесено (направете за проверка теста с глутенов прозорец). Ако месите на ръка, смесете първо течните съставки (водата, киселото мляко, белтъка, яйцето), разбъркайте добре до хомогенност, тогава добавете брашното и солта. След като тестото е измесено добре, започнете да добавяте мазнината. 

2. Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапка и оставете в покой за 30 минути. 

3. След това направете 2 броя разтягания на тестото през около час.

4. След като тестото увеличи двойно обем, разделете на желания брой късове, окръглете и подредете във форма за печене.

5. Сега е моментът така оформената питка да втасва финално - питката ще увеличи обем поне двойно, при допир няма да се усещат твърди или сбити участъци, а ефирност.

6. Преди печене намажете втасалата питка с жълтък, разбит с няколко капки прясно мляко и олио.

7. Изпечете на 200°C в предварително загрята фурна без вентилатор за около 45 минути или спрямо спецификите на фурната ви (до около 94-95°C вътрешна температура). Ако питката започне да хваща загар бързо, покрийте я с алуминиево фолио. 

• Работа с твърд квас и тестото: Ако срещате затруднение при разтваряне на твърдия квас, то смесете течностите (в случая водата, киселото мляко, белтъка, яйцето), добавете кваса и го оставете за 10-ина минути да омекне. След това продължете с тестото). 

• Добавяне на мазнината: Винаги добавяйте мазнината след добре измесено тесто (добре развит глутен) и на порции. 

• Месене с Ankarsrum: Вижте Месене на тесто с квас с Ankarsrum

• Заместване на брашната: Можете да използвате само бяло брашно или да комбинирате с  пълнозърнесто брашно, но съобразете да коригирате течността в тестото. 

• Температура на втасване: Времето за втасване може да варира в зависимост от температурата в помещението. 

• Съхранение: Готовата питка съхранете добре увита в найлоново фолио или в хартиен плик, поставен след това в найлонов. 

Обновена: 27 септември 2026 г.