Вързана питка с квас – версия 2

Квас

• 20 г твърд квас
• 60 г вода
• 10 г захар
• 120 г Caputo Cuoco (или бялото брашно, с което храните своя квас)

Тестото

• Цялото количество сладък стартер
• 20 г бяла захар
• 100 г кисело мляко (Верея, 5% масленост)
• 210 г вода
• 1 яйце
• 1 белтък (жълтъкът оставих за намазване на питката преди печене)
• 470 г брашно  (комбинирах 420 г Евамел екстра и 50 г прясно смляна пурпурна пшеница)
• 8 г сол
• 50 г масло
• 2 с.л. олио

Размери на формата

• Диаметър 25.5 см, височина 6 см

1. Замесете всичко без маслото и олиото - добавете ги, когато тестото е добре измесено.

2. Направете 2 броя разтягания на тестото през около час.

3. След като тестото увеличи двойно обем, разделете на желания брой късове, окръглете и подредете във форма за печене.

4. Сега е моментът така оформената питка да втасва финално - питката ще увеличи обем поне двойно, при допир няма да се усещат твърди или сбити участъци, а ефирност.

5. Преди печене намажете втасалата питка с жълтък, разбит с няколко капки прясно мляко и олио.

6. Изпечете на 200°C в предварително загрята фурна без вентилатор за около 45 минути или спрямо спецификите на фурната ви (до около 94-95°C вътрешна температура).

• Температура на втасване: Времето за втасване може да варира в зависимост от температурата в помещението. 

• Заместване на брашната: Можете да използвате само бяло брашно или да комбинирате с  пълнозърнесто брашно, но съобразете да коригирате течността в тестото. 

• Съхранение: Готовата пита съхранете добре увита в найлоново фолио или в хартиен плик, поставен след това в найлонов.