Мекици с остатъчен квас
Мекици
Сода бикарбонат
Остатъчен квас
Тип 500
Олио
Кой не обича мекици! Една от най-любимите и емблематични закуски. Лично мен тази закуска ме връща в детството. Помня как баба приготвяше тестото, а дядо пържеше мекичките в един голям тиган - всъщност той пържеше едни огромни мекици, колкото размера на тигана.
После майка ми ни приготвяше мекички за закуска, а сега приготвя и за своите внуци.
Тази рецепта е голям сантимент за мен - брашно, вода, яйце, кисело мляко, сол, захар, сода за хляб, а аз просто добавям към мамините съставки една малка лична нотка - остатъчен квас. Остатъчният квас в тази рецепта не участва като набухвател. Добавяйки го, хем го оползотворявам, хем не го изхвърлям (допринасям за нулев отпадък).
Обещавам, че мекиците се получават много ефирни и вкусни! Ето и рецептата, която позволява да оползотворим остатъчния квас от буркана в хладилника.
А един трик при пърженето, който съм научила от моята майка (вижте това видео), ще намерите в редовете по-долу.
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН)
- 1/2 ч.ч. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода
- 1/2 ч.ч. вода
- 1 яйце
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. захар
- 100 г остатъчен квас
- Брашно - обикновено 2 до 3 ч.ч. (в зависимост от брашното), до меко и приятно тесто (тук: 2 ч.ч. брашно Метро шеф тип 500)
- Oлио за пържене
- Няколко щипки сол за поръсване в олиото
Тесто и почивка на студено в хладилника
1. Смесете киселото мляко със содата, водата, яйцето, солта, захарта и остатъчния квас.
2. Добавете брашното постепенно, до меко и приятно тесто. Омесете добре.
3. Поставете тестото в намаслена купа или найлонова торба и приберете в хладилника на 4°C за през нощта.
4. На сутринта извадете тестото за кратко на стайна температура, за да се темперира.
Пържене
5. Загрейте олио - не прекалено силно, защото мекичките ще останат сурови вътре. Ориентирайте се към около 170°C, или проверете, като пуснете малко парче тесто: ако видите множество балончета и парчето бързо увеличава обем, олиото е готово.
6. Поръсете малко сол в олиото - това намалява пръскането, а и малки кристалчета сол полепват по мекичката, придавайки ѝ невероятен вкус.
7. Режете малки късове тесто и разтягайте до желаната дебелина.
8. Пуснете мекичката в олиото и разклащайте съда, за да се "изкъпе" цялата мекичка в мазнина - това допринася за равномерното изпържване (внимавайте да не ви пръсне горещо олио). Вижте видеото с трика тук.
9. Готовите мекички поставете върху кухненска хартия или салфетка, за да попие излишното олио.
- Тестото може да се замеси и сутринта - стъпката с хладилника може да се пропусне - но преди пържене тестото трябва да е добре отпочинало, за да можете да разтягате мекичките лесно.
- Количествата в чаши са ориентировъчни (1 чаша = 200 ml) - съобразявайте се с консистенцията на тестото, не строго с чашите.
Поднасям мекичките с:
- любимо сладко
- сирене
- течен шоколад
- мед
- плод
- халва
- тахан
А мъжкият прочит е комбинация от:
- кашкавал
- прошуто
- колбаси/салами
- майонеза
Обновена: 6 юли 2026 г.
Освен мекички, палачинките с остатъчен квас също са чудесна закуска: Пухкави, нежни и много вкусни палачинки с остатъчен квас.
Още рецепти с остатъчен квас, а и не само, ще намерите в Рецепти.
А ако търсите значението на дума или термин - вижте Квасен речник.