Козунак с много квас и каша тангжонг, 2022 г.

Откакто направих за миналия Великден козунак с каша тангжонг, не ми е хрумвало да пропусна кашата в тестото за козунака. Можете да видите рецептата тук: Козунак с квас и каша tangzhong - авторска рецепта от април 2021 г.

Този път увеличих кваса до 50% спрямо количеството брашно, а резултатът - готов в рамките на деня на замесване, ароматен и вкусен козунак с парченца локум. 

Тестото разделих на три, внимателно разтеглих на ленти, подредих парченца локум, оформих фитили и всеки фитил усуках добре, след това сплетох на плитка и я навих. Усукването на фитилите, освен много доброто измесване и правилната ферментация, ще допринесе и за така желаните конци. 

За тангжонг вижте в Речник.

Съставки 

Сладък стартер (ден 1 - вечерта)

• 30 г активен квас 100% хидратация
• 15 г тръстикова захар  
• 80 г брашно (брашното, с което поддържате кваса) 
• 80 г вода 

Каша тангжонг (ден 1 - вечерта)

• 30 г бяло брашно (тук бяло Екосем)
• 120 г прясно мляко (на стайна температура) 

За тестото (ден 2 - сутринта)

• Цялото количество сладък стартер
• Цялото количество каша (напълно охладена) 
• 100 г вода или прясно мляко 
•  2 яйца
• 100 г тръстикова захар
• 50 - 60 г меко масло (или равни количества слънчогледово олио и масло)
• 370 г бяло брашно  (тук бяло Екосем)
• 6 г сол
• ванилия и махлеб
• По желание и вкус: портокалови корички или 1 с.л. портокалово сладко, локум, стафиди, сушени плодове (накиснати предварително в ликьор или прясно мляко) и др. 

Начин

1. Вечерта захранете кваса и сгответе на котлона кашата. 

Как да приготвите кашата: смесете млякото и брашното в касерола, разбъркайте с телена бъркалка, гответе на умерен огън до сгъстяване (бъркайте енергично, за да предотвратите образуването на бучки брашно) - вижте тук. Прехвърлете кашата в съд с капак, изчакайте да се охлади напълно и съхранявайте в хладилник до следващата сутрин. 

2. На следващата сутрин започнете приготвянето на козунака: яйцата и захарта разбийте с миксер до пухкава и ефирна смес.  

3. След това добавете сладкия стартер, водата (или прясното мляко), брашното и солта. 

4. Накрая добавете маслото и олиото - измесете до пълното им усвояване в тестото. 

5. На самия финал на месенето прибавете и сладките подправки. 

6. Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапчица и оставете в покой за 30 минути. 

7. Направете 2-3 бр. сгъвания на тестото през интервал от 30 минути, след което го оставете  в покой до поне удвоен обем.

8. Върху намазан с малко масло плот (или работна повърхност) оформете козунак в желаната форма, като по желание добавете и плънка.  Не ръсете брашно. 

9. Оформения козунак поставете в подходяща форма, предварително облечена в хартия за печене, и оставете за финално втасване. Съобразете размера на формата - трябва да има достатъчно място козунакът да нарасне при втасване и печене след това. 

10. Загрейте фурната на 165°С и изпечете козунака до 94°С-95°С вътрешна температура (или спрямо спецификите на фурната, като внимавате да не печете козунака на много висока температура). 

Готовият козунак с много квас и каша tangzhong

Бележки

За ориентир: 

• Първо втасване отне около 8 часа на стайна температура. 
• Финално втасване продължи около 3.5 - 4 часа на стайна температура. 

Вижте още

Кифли, мъфини или кифини с квас

Козунак с квас и каша tangzhong - авторска рецепта от април 2021 г.

Тиквен козунак с квас - есенни премени в жълто, 2022 г.

Квасена смокинова баница - един наистина уникален вкус

Козунак с квас и юдане - авторска рецепта, май 2026 г.

17 април 2022 

Архив: Instagram, Facebook