Квасена смокинова баница
Тази смокинова баница си партнира перфектно с кафе, капучино, чай или чаша мляко. Нещо, което си заслужава човек да опита, защото вкусът е уникален и е трудно да се опише с думи - истинско пиршество!
Когато направих тостерните хлебчета с вода от сварени смокинови листа, бях сигурна, че трябва да направя и сладко печиво с тази толкова ароматна вода...
И ето, че смокиновите листа отново влязоха в действие. Исках да бъде нещо сладко, ароматно и пухкаво. Водата от сварените смокинови листа допринесе за сладостта и приятния аромат. Вкусът бе завършен от смокиновото сладко, което използвах за пълнеж.
Баницата става готова в рамките на деня на замесване, а сега - в летните топли дни, хубаво напомняне е да следим тестото и да работим с него бързо и организирано.
Смокинова вода
- 3-4 смокинови листа (по-малки и по-фини)
- 500 г вода
Сварете за 10-15 минути и охладете напълно (след това прибирате в хладилника).
Водата от сварените смокинови листаСладък стартер
- 10 г твърд квас
- 5 г захар
- 30 г вода
- 60 г брашно
Ако работите с течен квас, направете баницата с течен квас и запазете количеството захар в стартера. С калкулатора можете да изчислите как да коригирате количествата вода и брашно за тестото:
Тестото
- Цялото количество стартер
- 100 г вода от сварени смокинови листа
- 1 щедра щипка сол
- 60 г захар
- 240 г брашно (ползвах гръцко брашно за козунаци с 12.8% протеин)
- 1 яйце
- 35 г масло
- Ванилия
Пълнеж
- Гъсто сладко/мармалад от смокини
Поръска
- Пудра захар
Начин
1. Сложете в купата на миксера всичко без маслото и ванилията - измесете и оставете за 5-10 минути почивка, след това добавете и тях. Измесете до гладко тесто.
2. Направете през 30 минути 1 разтягане и 1 вътрешно сгъване и оставете тестото да втаса (двойно).
3. Разделете на 4 къса, окръглете и приберете в хладилник за 40 минути.
Топките тесто преди оформяне
4. Намажете работната повърхност с малко масло и разточете всяка топка на тънко (не разточвайте като истински кори за баница), намажете със сладкото, навийте, усучете и подредете във форма, застлана с хартия за печене (Размери на формата: диаметър: 25.5 см х височина: 6 см).
5. След като баницата втаса добре, намажете с разбито яйце и изпечете на 160°С без вентилация до 94°С вътрешна температура.
Тази баница не е просто десерт - тя е ароматен спомен, създаден с търпение, въображение и щипка лято. За още рецепти разгледайте Рецепти.
Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи: