Квасен хляб с вода от сварени смокинови листа
- Хляб: Квасен хляб
- Специална съставка: Отвара от зелени смокинови листа
- Квас: Твърд квас, 50% хидратация
- Изпичане: 20 минути на 220°С и още 20 минути на 200°С без вентилатор
Вече е лято и докато чакаме смокините да узреят, големите и зелени смокинови листа не са за пренебрегване - те крият невероятен кулинарен потенциал. Можем да ги използваме за чай, сироп, а защо не да направим и хляб, пренасяйки вкуса на лятото в тестото с квас ... - нежна сладост, лек ядков аромат, примесен с нотки на ванилия и канела.
Идеята за този хляб
По време на една привечерна разходка из китното морско селце Крапец си набрах смокинови листа за сироп. Докато варях листата, се носеше толкова приятен аромат, че ми хрумна идеята да направя и хляб с водата от сварените листа. Резултатът надмина очакванията - ароматни, различни хлебчета с чудесна структура!
Смокиновите листа
Смокиновите листа притежават уникален ароматен профил, носещ нотки на кокос, зелен бадем и млечна смокиня, който се пренася перфектно в течността и след това в хляба. Но имайте предвид да измийте добре листата и да острните дръжките, преди да ги сварите. Работете с ръкавици.
Каня ви да експериментираме и направим нещо наистина различно и специално.
Смокинова отвара
- 5-6 бр. смокинови листа сварете в 500 г вода (варят се около 15 минути, прецежда се и се изчаква да се охлади напълно)
Квас
- 20 г твърд квас
- 60 г вода
- 120 г брашно (приготвен от вечерта)
Тестото
- 400 г брашно (80 г бяло Екосем, 80 г прясно смляна пшеница, 240 г Евамел екстра)
- 200 г твърд квас
- 320 г вода от сварени смокинови листа (влагат се 300 г първоначално + 20 г със солта)
- 10 г сол
- 15 г масло
- 15 г мед
Сварете смокиновите листа за 15-тина минути, прецедете и изчакайте водата да се охлади напълно (препоръчително престояла за една нощ в хладилника).
Смесете всички продукти (300 г от водата) без солта и маслото (ако месите с миксер Анкарсрум, първо сложете в купата 300 г от водата, кваса, меда, пуснете ролера и добавяйте брашното на порции).
След кратко измесване добавете солта и останалите 20 г вода от сварени смокинови листа, месете до глутенов прозорец.
Последно добавете маслото.
Направете през 30 минути 1 бр. разтягане на тестото и 1 бр. вътрешно сгъване, а след това оставете тестото в покой до почти удвоен обем.
Оформете и поставете за финално втасване във форми (напр. горе: Д 20 см, Ш 11 см; долу: Д 16.5 см, Ш 8 см; височина: 7 см).
Преди изпичане намажете с яйце, разбито с прясно мляко и няколко капки мед.
Изпечете в предварително загрята фурна: 20 минути на 220°С без вентилатор и още 20 минути на 200°С.
Охладете върху решетка.
Хлебчетата стават готови в рамките на деня на замесване (ако захраните квас от предходната вечер).
- Вкусът на хлебчетата е леко сладникав и те са идеални за филийка с мед и масло или сладко, за комбинация от сладко и солено, както и за приготвяне на изключително вкусни сладки пържени филийки.
- Отварата от смокинови листа носи невероятен ненатрапчив летен аромат още при самото варене в кухнята.
- Пържените филийки с този хляб са задължителната закуска.
