Две юнски хлебчета с квас
⏱️ График
Юни е, лято е, чудесно време за приготвяне на хляб с квас. Вървя срещу течението! Вместо да намаля кваса, защото е лято все пак и ферментацията бърза, продължавам да приготвям тесто с повече квас.
Едно тесто - две хлебчета. Едното хлебче е чисто, другото - покрито със семена. Два вкуса, две текстури, един процес. Нежни хлебчета, подходящи за сандвичи, брускети, лека вечеря или просто компания на хубаво ястие.
Квас
Захранете квас вечерта, за да замесите на сутринта (ако при вас е по-топло в пропорция 1:10:10).
За тестото
- 150 г квас, 100% хидратация
- 310 г брашно (тук комбинация 60 г прясно смляна пшеница, 250 г бял Балван)
- 20 г кленов сироп (заменете с кафява захар, мед или агаве)
- 6 г сол
- 1 с.л. зехтин
- 200 г вода
- Смесете в купата на миксера всичко без зехтина. След като измесите добре - добавете и него.
- Уверете се, че тестото е добре измесено и гладко (направете теста с прозореца), и го поставете в купа, покрита с найлонова шапчица за душ.
- След 30 минути направете 1 бр. ламиниране, а след още 30 минути - 1 вътрешно сгъване.
- Оставете тестото в покой да нарасне до почти удвоен обем.
- Разделете тестото на две и оформете две хлебчета (а можете да оформите и три по-малки).
- След като хлебчетата втасат добре (увеличили са обема си и са меки на допир, усеща се напрежение при лек натиск и няма сбити участъци), изпечете под капак или с осигурена пара (виж Бележките в края).
 |
| Началото на хляба... яз. Огоста |
Тъй като всяко тесто с квас се развива индивидуално, за ориентир: насипната ферментация за тези хлебчета при мен протече за около 3 часа, а финално втасване на стайна температура - около 3 часа. Наблюдавайте вашето тесто при вашите условия.
***
- Aко желаете едното хлебче да бъде покрито със семена, намажете го преди печене с четчица, потопена в смес от 1 ч.л. кленов сироп и 1 ч.л. вода. Това осигурява добро прилепване на сусам, мак или други семена..
- Изпекох под капак (използвам две големи тави, едната е за капак). Можете да ги изпечете и свободно на 190°C-200°C в предварително загрята фурна (без вентилация).