Тостерен хляб с квас и царевична каша
⏱️ График
Ако търсите мек хляб с квас и царевичен привкус - тези тостерни хлебчета с квас са точно такива и стават готови в рамките на деня на замесване.
Царевицата е зърно, богато на нишесте, но не съдържа глиадин и глутенин - протеините, които изграждат глутеновата мрежа. Затова тя не може да формира структура сама по себе си, но се комбинира отлично с пшенично брашно. В тези тостерни хлебчета царевичното брашно участва под формата на каша: нишестето набъбва, задържа вода и придава кремообразност и златист цвят на средата. Пшеничният протеин осигурява мрежата, която задържа газовете от ферментацията, а маслото допълва всичко това, като придава мекота.
Квас
- 20 г твърд квас
- 60 г вода
- 120 г брашно (тук Caputo Cuoco)
Царевична каша
- 40 г царевично фино брашно
- 160 г вода
Сгответе вечерта и съхранявайте съд с капачка в хладилник до сутринта.
Тесто
- Цялото количество квас
- Цялото количество царевична каша
- 220 г вода
- 400 г брашно (200 г бяло Балван и 200 г Евамел екстра)
- 11 г сол
- 40 г масло
Ако ползвате течен квас, преизчислете количествата вода и брашно за тестото с Калкулатор.
- Смесете всички съставки без маслото - добавете го накрая (при месене с Ankarsrum, първо слагам в купата водата, кваса, кашата, после брашното, солта, маслото).
- Измесете до гладко тесто, прехвърлете в подходяща купа и покрийте с найлонова шапчица.
- През 30 минути направете: 1 бр. разтягане и 1 бр. вътрешно сгъване.
- Оставете тестото в покой да нарасне до почти удвоен обем.
- Оформете две тостерни хлебчета и прехвърлете във форми, облечени в хартия за печене.
- Следва финално втасване на стайна температура.
- Втасалите хлебчета изпечете в предварително загрята фурна за 40 минути на 200°C без вентилация.
- Поставете хлебчетата върху решетка, за да изстинат напълно.
