Тостерен хляб с квас и вода от сварени лилави картофи
Тостерен хляб, 2 бр.
Твърд квас (50% хидратация)
Вода от сварени лилави картофи
Нулев отпадък
Можем ли да преплетем философията на zero waste (нулев отпадък) с приготвянето на домашен хляб с квас?
Варили сте картофи или паста? Не изхвърляйте водата - можете да я вложите в тестото за хляб с квас, а резултатът е изключително мека среда, благодарение на нишестето, останало във водата. Понякога най-вкусните идеи се раждат от остатъци - като водата от варени картофи, водата от сварена паста, стар квасен хляб и др.
Тези хлебчета са пример, че устойчивостта може да бъде красива, ароматна и вкусна, а рецептата е и част от моя стремеж към кухня без отпадъци - защото във всяка съставка има потенциал...
Лилавото ме вдъхнови и лилавият цвят на лилавите картофи се пренесе в своя по-мек и топъл нюанс в средичките на тези хлебчета. За две тостерни хлебчета (или един голям тостерен хляб) са необходими:
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН - СЛЕДОБЕД)
Квас
- 30 г твърд квас
- 60 г вода
- 120 г брашно
Тесто
Ден 1
1. Захранете кваса предходната вечер.
Ден 2
Замесете тестото на следващата сутрин.
1. Замесване: смесете всичко без маслото - него добавете последно. Месете до гладко тесто.
2. Кратка почивка: прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапка за душ и оставете в покой за 30 минути.
3. Манипулации на тестото: направете 2 вътрешни сгъвания през интервал от 30 минути.
4. Нарастване на тестото: оставете тестото в покой до почти двоен обем.
5. Оформяне: работете върху съвсем леко набрашнена работна повърхност, разделете тестото на две и оформете два тостерни хляба. Поставете оформените хлябове във форми, облечени с хартия за печене (размери на формата: 20х11х7 см).
6. Финалното втасване: протича на стайна температура до удвоен обем, а при натиск с пръст не се усещат твърди участъци.
7. Намазване преди печене: разбийте яйце с няколко капки прясно мляко и няколко капки мед - намажете хлебчетата. Коричката след изпичане е чудна.
8. Изпичане: в предварително загрята фурна на 220°C за 20 минути без вентилация и без пара, след което още 15-20 минути на 200°C без вентилация.
9. Изстиване: готовите хлебчета имат приятен загар, леки са като перце и дъното "бие" на кухо. Оставете ги да изстинат върху решетка.
- Брашното е комбинация от 80 г прясно смляна пшеница, 320 г Евамел екстра. Ако използвате само бяло брашно, намалете количеството вода за тестото с 20-ина грама.
- Водата от сварени картофи е вода, в която сварих лилави картофи (не става въпрос за лилав батат, но ако ползвате вода от варен сладък картоф или лилав батат, отново ще се получат чудно меки хлебчета).
- Ако нямате вода от лилави картофи, можете да използвате вода от варен сладък картоф или лилав батат - резултатът отново ще бъде чудно мека среда.
- Таймингът при мен:
За пресечните точки на кваса и нулевия отпадък прочетете в Нулев отпадък и квас.
Ето и още една идея за такъв хляб, в който квасът среща философията на нулевия отпадък: Домашен хляб с попарка или квасен хляб с квасен хляб
Други идеи за хляб и печива с кваса ще намерите в Рецепти.