Слънчеви филийки

Мек тостерен хляб с квас, овесени ядки и чия в кисело мляко

Днес отново ви показвам квасен тостерен хляб с овесени ядки в кисело мляко, а този път добавих и чия. Няма да крия, че работих над тази рецепта с цел и това е хлебчето, което исках да постигна - откъм аромат, вкус, съставки, мекота... Често ще приготвям това тесто - било то под формата на хляб, питки и др.

Сладък стартер

Приготвяне от вечерта

20 г твърд квас
10 г захар кафява
60 г вода
120 г брашно (тук Капуто Куоко)

Овесени ядки

Приготвяне от вечерта

40 г едри овесени ядки
10 г чия

150 г кисело мляко, 5% масленост

Разбърквайте добре и принерете в хладилника до сутринта.

Тестото

Цялото количество сладък стартер
Цялото количество овесени ядки
350 г брашно (тук: 50 г прясно смляна пшеница сорт Енола,150 г бяло Екосем, 150 г бяло Балван - заменете с бяло силно брашно, ако предпочитате)
8 г сол
25 г масло и 25 г олио: мекото масло разбъркайте заедно с олиото до еднородна смес
220 г вода (винаги съобразявам водата спрямо брашната, които ползвам)

Начин

Започнете сутринта.

1. Сложете в купата на Анкарсрум*: стартера, овесените ядки и водата, пуснете ролера да меси и на няколко етапа добавете брашното, в което предварително сте прибавили солта.

2. След като се измеси добре, започнете да добавяте сместа от маслото и олиото, месете до гладко тесто.

3. Прехвърлете в купа, покрийте в найлонова шапка и оставете в покой за 30 минути.

4. Направете през интервали от 30 минути 3 вътрешни сгъвания.

5. Изчакайте тестото почти да удвои обем

6. Оформете.

7. Поставете за финално втасване във форма с размери: Горе - Д 30 см, Ш 11 см; Долу - Д 28 см, Ш 8.5 см; В 7 см.

8. Преди печене намажете с белтък, разбит с няколко капки прясно мляко и няколко капки олио или зехтин.

9. Изпичайте в предварително загрята фурна на 220°С без вентилация 20 минути и още 20 минути на 180°С.

10. Охладете върху решетка.

*Посочените стъпки при месене са съобразени за работата с миксер Ankarsrum, съобразете спрямо Вашия миксер или измесете на ръка (ако се спрете на тази стъпка, препоръчвам да направите ферментолиза от 30 минути, за да улесните месенето след това) - и в двата случая добавете мазнината накрая.

Преди печене

8 януари 2025