Тостерен хляб с квас и богат орехов вкус
Тостерен хляб, 2 бр.
Твърд квас 50% хидратация
Орехово брапно
Приготвяне на орехова каша
Отдавна имам идеята да използвам орехово брашно в тестото за хляб, а поради спецификите на това брашно, реших да играя на сигурно и направих каша. Вечерта приготвих кашата и захраних кваса. На сутринта замесих хлебчетата и изпекох следобяда.
И все пак - защо каша? Ореховото брашно е безглутеново, то е специфично за месене на хляб. Имах опасения, че ако го добавя директно в тестото, ще се получи хляб с не така добра текстура. Кашата спомага за регулирането на влага и допринася за текстурата на хляба.
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН - СЛЕДОБЕД)
Квас
- 20 г твърд квас 50% хидратация
- 60 г вода
- 120 г брашно (ползвам Капуто Куоко)
Каша
- 30 г орехово брашно
- 10 г овесени ядки
- 10 г брашно от рожков
- 10 г орехи, смлени или наситнени с нож
- 120 г прясно мляко
Тесто
- Цялото количество квас
- Цялото количество каша
- 10 г мед
- 370 г брашно (използвах Евамел екстра)
- 250 г вода
- 10 г сол
- 15 г масло
За намазване преди печене
1. Ако месите с Анкарсрум, сложете в купата 230 г вода, цялото количество квас, кашата и пуснете ролера да върти. Започнете да добавяте брашното, след него солта и още 20 г вода. Измесете добре и добавете маслото. Ако месите на ръка или ползвате друг миксер - съобразете се с неговите специфики, но добавете солта и маслото по същия начин.
2. Направете 1 разтягане и 1 вътрешно сгъване през 30 минути и оставете тестото да втаса до малко под удвоен обем.
3. Разделете и веднага оформете 2 тостерни хлебчета.
4. Поставете оформените хлебчета във форми, облечени с хартия за печене, с размери: горе Д 20 см, Ш 11 см; долу Д 16,5 см, Ш 8 см; височина 7 см.
5. Оставете хлебчетата да втасат.
6. След като хлебчетата втасат, намажете ги с яйчната смес и изпечете в предварително загрята фурна на 220°C без вентилация за 20 минути и още 20 минути на 200°C.
7. Хлебчетата изстиват върху решетка.
- Кашата спомага за регулирането на влагата и допринася за по-добра текстура на крайния хляб.
- Съобразете количеството вода.
Още идеи за тостерни хлебчета с квас ще намерите в Рецепти.