Усукани багети с квас и корнфлейкс
⏱️ График
Захранване на кваса
Приготвяне на корнфлейкса
Замесване
Насипна ферментация
Оформяне
Финално втасване
Изпичане
Изстиване
Търсите рецепта за хляб с квас със съвсем лек царевичен привкус, изключителна мекота и симпатична визия? Спрете се тук - ще ви покажа нещо ново и интересно!
Експериментите с квасеното тесто винаги отварят пред мен нови хоризонти. Така се случи и с тези усукани багети. Необичайна авторска комбинация, която ме изненада още от първия опит - тук хрупкавото и мекотата са в синхрон.
Хрумката за тестото дойде спонтанно. Бурканът с корнфлейкс в шкафа в кухнята у дома стои точно до буркана с овесените ядки. Често правя тостерен хляб с овесени ядки в кисело мляко и една вечер приготвях кваса, а докато вземах буркана с овесени ядки, за да ги добавя при киселото мляко, буквално ми щукна, че трябва да опитам и с корнфлейкс някой ден...
Идеята се връщаше към мен, а аз - към нея. Проиграх рецептата с твърд квас, с течен квас, оформях питки, тостерен хляб... Финално я завършвам като усукани багети с квас.
Корнфлейксът е хрупкав и остър, в суров вид не е подходящ за крехко тесто, защото може да накъса глутеновите нишки. Затова го накиснах в кисело мляко. Така омеква, киселото мляко пък допринася за мекотата на средата и приятния вкус. След това добавям към тестото омекналия в киселото мляко корнфлейкс и оттам нататък нещата се свеждат до месене, втасване и няколко усуквания.
Квас (Захранване от вечерта, за около 12 часа при 22°C - 23°C)
- 20 г твърд квас (50% хидратация)
- 60 г вода
- 120 г брашно (Caputo Cuoco)
Корнфлейкс (Пригответе вечерта и приберете в хладилник)
- 30 г корнфлейкс
- 160 г кисело мляко (Верея с 3.6% масленост)
Тестото
- Цялото количество квас
- Цялото количество корнфлейкс
- 470 г бяло брашно (100 г спелта тип 1050 и 370 г Евамел екстра)
- 10 г мед (заменете със захар/агаве/кленов сироп)
- 320 г вода
- 12 г сол
- 30 г масло
Подготовка
Вечерта захранете кваса и подгответе корнфлейкса в кисело мляко.
Замесване и ферментация
Започнете тестото на следващата сутрин.
1. Смесете всички съставки без брашното, солта и маслото в купата на миксера - нека се смесят до почти еднородна смес.
2. Добавете брашното и измесете с миксера.
3. Прибавете солта и измесете тестото добре (направете глутенов прозорец).
4. Накрая добавете маслото и омесете до гладко, еластично тесто.
5. Прехвърлете тестото в купа и покрийте с шапка за душ.
7. През интервали от 30 минути направете 2 вътрешни сгъвания.
7. Оставете тестото да почине до почти двойно увеличен обем.
Оформяне, финално втасване, изпичане
8. Идва моментът за оформяне - пригответе ленен плат (куш) или подходяща памучна кърпа и набрашнете добре:
- Обърнете купата с тестото и оставете тестото само да се плъзне върху лена.
- Набрашнете леко. Работите с много нежно и крехко тесто - не оказвайте сила или натиск.
- Нарежете с шпатула на три части и усучете, както е показано във видеото.
- Хубавото на тези усукани багети е, че можете да ги оформите по ваше желание - брой, дължина и др.
9. Оставете багетите да втасат, докато почти удвоят обема си.
10. Загрейте фурната на 200°C без вентилатор и заедно с фабричната тава.
11. Прехвърлете внимателно багетите върху хартия за печене.
12. Поставете ги върху горещата тава и печете около 40 минути.
13. Изпечените багети изстиват върху решетка.
- Използвайте качествен корнфлейкс, например от био магазините. Проверете етикета - ако съдържа малц, той може леко да ускори ферментацията. Основно се предлагат варианти с добавени подобрители.
- Намалете с 20-ина г количеството вода за ваш комфорт. Не ползвайте топла вода, нека водата е студена.
- Ако работите с течен квас, използвайте 200 г течен квас, а за тестото променете по следния начин: намалете количеството брашно с 30-33 г и увеличете количеството вода с 30-33 г. Можете да погледнете няколко пояснения тук: Как да заменим твърд квас с течен и обратно в дадена рецепта? или да използвате моя калкулатор за замяна на твърд и течен квас или обратно в рецептата: Калкулатор
- За прехвърлянето на багетите процедирам така: изваждам тавата от загрятата фурна, поставям хартия за печене и внимателно прехвърлям багетите с помощта на дъсчица - първо ги обръщам върху дъсчицата, после върху тавата.
А вие експериментирате ли с тестото с квас? Ако опитате рецептата, споделете в коментар или социалните мрежи.
(Деми) багети с квас - тези симпатични дълги хлебчета
Как да направим от един хляб две хлебчета - симпатични квасени изкушения
Още вдъхновения и рецепти можете да намерите в Рецепти.