Един хляб - две хлебчета
⏱️ График
Знаете ли как можете да направите от един втасал хляб две хлебчета тип багета?
Много често процедирам така - втасалият в банетона хляб разделям точно преди печене внимателно на две с помощта на шпатула (както е показано във видеото по-долу). Когато е втасало добре, структурата му е стабилна - точно тогава може да бъде разделено на две и да се превърне в две нежни хлебчета тип деми‑багета. Хлебчета за сандвичи, за лека вечеря, за препичане в зехтин или просто като компания на хубаво ястие.
Ако искате да направите такива хлебчета и вие, споделям тук съставките за тестото и необходимите стъпки.
Тесто
- 80 г твърд квас 50% хидратация (вижте Бележки в края)
- 320 г бяло брашно (тук Евамел екстра)
- 80 г прясно смлян лимец (заменете с пълнозърнесто брашно от пакет)
- 325 г вода
- 9 г сол
Ако работите с течен квас, преизчислете количествата вода и брашно за тестото с Калкулатор.
1. Сутринта захранете кваса, за да е готов за замесване следобяда.
Започнете тестото следобед.
2. Направете ферментолиза за 1 час с 315 г вода.
3. След това добавете солта. Измесете тестото добре до глутенов прозорец, добавете и останалите 10 г вода, измесете тестото финално.
4. Прехвърлете тестото в подходяща купа и покрийте с шапчица за баня. Оставете тестото в покой за 30-ина минути.
5. Следват манипулациите на тестото. Направете през интервал от 30 минути:
- Разтягане в купата
- 2 бр. вътрешно сгъване
Ако прецените, че е необходимо, направете още 1 или 2 вътрешни сгъвания - в Стъпка по стъпка има подробни насоки.
6. Оформете батард и поставете в банетон.
7. Покрийте банетона с найлонова шапчица и поставете в хладилника за ретардация.
8. Преди печене разделете втасалия хляб много внимателно на две и следвайте стъпките, показани във видеото:
9. Изпичане: загрейте фурната заедно с две малки купички вода на дъното й на 240°C без вентилация, щом водата поври и фурната е загряла добре, сложете хлебчетата и печете 20 минути без вентилация (сложих и 2 бр. ледчета заедно с хлебчетата). След това отстранете купичките с вода (ако в тях е останала вода), допечете за още 20 минути на 200°C без вентилация.
- Примерна схема на захранване на кваса: съобразете с вашите условия: 15 т върд квас, 25 г вода, 50 г брашно; 20 г твърд квас, 20 г вода, 40 г брашно
- За ориентир: насипната ферментация протече за около 6 часа, а ретардацията - 12+ часа.
- Размер на банетона: Д24/В7/Ш15 см.
- Тъй като всяка фурна е различна, съобразете спецификите на вашата или пък изпечете под капак в подходящ съд.
От един хляб преди печене направихме две симпатични хлебчета. А дали можем да разделим хляба преди печене на повече хлебчета? Можем, можем! Тук например са шест малки хлебчета.
Още вдъхновения и рецепти можете да намерите в Рецепти.