Хляб с квас, печена тиква, тиквено и слънчогледово семе
Хляб
Течен квас
Във форма
Zenker (20/11/7 см)
⏱️ График
Приготвяне на печената тиква, захванване на кваса, подготовка на семената
Златната есен е в разгара си и навън всичко сияе в топли, жълти и оранжеви нюанси. В духа на сезона приготвих две ароматни хлебчета с печена тиква в тестото - едни от онези есенни рецепти, които носят уют още от първата хапка.
Щом на пазара се появят различни видове тиква, у дома печената тиква става редовен гост в кухнята - и често намира място в хлябовете, които приготвям. Печената тиква придава на тестото естествена мекота, фин сладък аромат и онзи характерен златист цвят, който прави хляба неустоим.
Естествените захари в тиквата са чудесна "храна" за кваса, а изборът на печена, а не варена тиква е ключов: печената е по‑концентрирана, по‑ароматна и не токова водниста като варената.
Хлебчетата стават готови в рамките на деня на замесване, а добавените семена допълват вкуса с леко хрупкав завършек и още аромат. Есен в чиния - топла, мека и уютна.
Използвах рецептата за Квасен хляб с тиква и семена, като направих някоко малки промени, вижте по-долу в описанието на рецептата.
За тиквата
- Изпечете предварително и охладете напълно преди влагане в тестото.
За семената
- 20 г слънчогледови семки
- 20 г тиквени семки
- 40 г вряла вода
Запечете на сух тиган (или използвайте печени семена от пакет) и залейте с вряла вода. Семената ще набъбнат - а това ще предотврати поемането на вода от тестото по време на ферментацията. Преди да ги вложите в тестото, отцедете и се уверете, че са напълно изстинали.
За кваса
Пригответе вечерта, за да е готов на сутринта за замесване:- 20 г течен квас
- 90 г брашно
- 90 г вода
За тестото
- 200 г течен квас
- 400 г брашно (комбинирах 300 г бяло брашно Евамел екстра и 100 г немско брашно тип 1050)
- 190 г вода
- 100 г печена тиква
- 15 г сироп от смокинови листа (заменете с мед, агаве или кленов сироп)
- 15 г масло
- Семената
Започнете сутринта.
1. Смесете всички съставки без маслото и семената в купата на миксера.
2. Измесете добре, накрая добавете маслото.
Месете тестото до гладка топка (можете да проверите дали е необходимо месене като направите теста с прозореца - изтеглете малка част от тестото, без да я късате от него, и я разпънете с две ръце на правоъгълник, ако се къса - необходимо е още месене).
3. След като измесите тестото, го прехвърлете в подходяща купа и я покрийте с найлонова шапчица.
4. След 30 минути направете през интервал от 30 минути:
• 1 разтягане - като добавите семената
• 1 вътрешно сгъване
5. Оставете тестото в покой докато увеличи обем - нека нарасне до около 80%.
6. Върху набрашнен плот внимателно обърнете купата с тестото - тестото ще се плъзне само по работната повърхност. Разделете на две, ако предпочитате да направите две хлебчета.
7. Оформете двете хлебчета и прехвърлете във форми, предварително облечени с хартия за печене.
8. След като хлебчетата втасат (ще имат удобен обем, при допир с пръст ще усещате ефирност, а не сбити участъци), ги изпечете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилация за около 40 минути.
9. Изпечените хлебчета оставете да изстинат напълно - непокрити и върху решетка.
- Тестото позволява да оформите и питки или един голям хляб.
- Ако ползвате различни брашна, съобразете количеството вода (започнете с по-малко от указаното в рецетата).
- За тези хлебчета формите са Zenker и с размери:
Горе: Д 20 см, Ш 11 см
Долу: Д 16,5 см, Ш 8 см
Височина: 7 см
- Понякога поставям две ледчета на дъното на фурната, когато сложа хлебчетата да се пекат.
Още рецепти с тиква в тестото с квас ще намерите тук.