Пълнозърнест хляб с квас - лимец, елда и овес
Пълнозърнест хляб
Лимецов квас
Лимец, елда, овес
Д19 х Ш12.5 х В6.5 см
⏱️ График
Захранване на лимецовия квас
Замесване и насипна ферментация
Печене
Узряване (препоръчително 24 часа)
Лимец, овес и елда са чудесна комбинация - букет от вкусове и аромати.
Оказва се също така, че това хлебче се съчетава чудесно както със сладки, така и солени добавки. Въпрос на вкус!
За да приготвя този хляб, започвам от вечерта на предходния ден. Захранвам квас в необходимото количество. На следващия ден замесвам и изпичам хляба.
Казват, че пълнозърнест хляб е хубаво да узрее и да го разрежем 24 часа след изпичане - трудно е чакането ..., но си заслужава, защото вкусът е наситен и плътен.
Квас
- 10 г лимецов квас 100% хидратация
- 70 г вода
- 70 г лимецово брашно
За тестото
- 150 г лимецов квас
- 190 г вода
- 6 г сол
- 15 г мед
- 240 г прясно смлян лимец
- 30 г прясно смляна елда
- 30 г прясно смлян овес
- Овесени ядки и ядки елда - за овалване на хляба след оформяне
1. На сутринта смесете всичко без солта - измесете (месете до хомогенно тесто)
2. Направете кракта почивка от 10 минути и добавете и солта.
3. Прехвърлете в подходяща купа, покрийте я с найлонова шапчица за душ (или найлоново фолио) и оставете в покой на стайна температура за 1 час.
4. В чиния сложете овесени ядки и ядки от елда - в тях ще оваляте хлебчето.
5. След това с мокри ръце оформете хлебче (не се притеснявайте, че сместа е по-лепкава и се моделира трудно) и бързо го оваляйте в ядките, поставете във формата (предварително намазана с масло) и оставете да увеличи обем с 30%.
6. Изпечете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилация до 98°С вътрешна температура на хляба (използвайте термометър за месо).
