Квасен хляб с лимец и овесена каша

Квас

• 20 г активен лимецов квас
• 80 г вода
• 80 г прясно смлян лимец

Ако при вас е по-топло, захранете в пропорция 1:9:9 или 1:10:10 вечерта, за да имате на следващата сутрин 180 г лимецов квас за замесване (например: 10 г лимецов квас, 90 г вода, 90 г брашно).

Овесена каша

• 35 г овесени ядки, едри
• 140 г вода

Сгответе в касеролка на бавен огън, прехвърлете кашата още топла в съд с капак, а след като изстине - съхранявайте в хладилника до сутринта.

Тестото

• Цялото количество квас
• Цялото количество каша
• 110 г вода
• 315 г прясно смлян лимец (заменeте с пълнозърнесто брашно от пакет)
• 25 г лешников тахан
• 8 г сол

1. На сутринта смесете в купа кваса, овесената каша, водата, брашното и тахана. Разбъркайте много добре (помагам си с датска бъркалка за месене/бъркане) и покрийте купата с найлонова шапчица за душ.

2. След 15 минути добавете солта и отново разбъркайте много добре, помагайте си с ръка.

3. Оставете тестото в покой за час и половина, след което прехвърлете в намаслена форма и оставете за финално втасване.

4. Когато тестото увеличи обем с около 30%, е време за печене.

5. Загрейте фурната на 220°С без вентилация, а когато сложите хляба - намалете на 200°С.

6. Изпечете до 98°С вътрешна температура (около 45–50 минути).

• Формата е от Ikea с размери: Дължина: 21 см, Ширина: 15 см, Височина: 12 см, Обем: 1.8 л.

• Използвах прясно смлян лимец, ако вие използвате лимец от пакет - намалете количеството вода с 10–20 г.

• Помагам си с датска бъркалка за месене/бъркане.

• Изчаквам 24 часа, преди да разрежа хляба.

• За да направя този хляб, "събудих" дехидратиран лимецов квас, който съхрнявам в хартиен плик в шкафа. Бяха необходими няколко дни и захранвания, за да бъде квасът отново активен и във форма за месене. Какво е "дехидратиран квас" и как "събудих" този квас, можете да прочетете в Кога, как и защо да дехидратираме квас.