Name: Кога, как и защо да дехидратираме квас
Prep time: 15 min
Total time: 24 h
Yield: 1 бурканче дехидратиран квас
Cuisine: Занаятчийски печива
Ingredients: Активен квас

Дехидратирането на квас е един от най‑надеждните начини да съхраним квас за дълго време - без ежедневно хранене и без притеснение, че ще се развали. Независимо дали ще отсъстваме за известно време, искаме да преустановим месене с определен квас, да пренесем квас на дълго разстояние, да подарим квас, да имаме резервен квас... - изсушаването на квас (дехидратирането) е лесна и работеща техника.

Отстранявайки водата от кваса чрез сушене, микроорганизмите "заспиват" и ще са в латентно състояние, тъй като ферментацията не може да продължи без вода.

Сушим квас, който е силен, активен и добре поддържан! Дехидратирането (изсушаването) на квас е желателно да се направи с квас в пик, т.е. когато квасът е в най-силната си и активна фаза.

И една малка подсказка: винаги е добра идея да запишете върху пликчето или бурканчето вида на брашното и датата на изсушаване, за да не се чудите след време какво точно съхранявате.

Нека уточним също така, че дехидратираният квас не е активен квас. С изсушен квас няма как да направим сполучлив хляб с квас - не очаквайте, че добавяйки изсушен квас в тестото, хлябът ще бухне, освен ако не прилагате някаква тайна магия...

За течен квас

Както ще видите във видеото: разстелете кваса върху хартия за печене на много тънък слой (шпатулата е чудесен помощник), покрийте внимателно с още един лист хартия за печене, за да предотвратите замърсяване на кваса, оставете напълно да изсъхне, натрошете с чисти ръце (прилича на домашна юфка) приберете в хартиен плик или плътно затворен съд, съхранявайте на сухо място и далеч от влага.

Квасът на снимките по-долу е течен квас с добавено сурово какао (шоколадов квас) и дехидратиран по описания начин. Тъй като не меся с шоколадов квас често, реших да го изсуша, за да имам под ръка, а когато ще меся с него - ще го активирам.

За твърд квас

Направете малки топчета (тези на снимките са по 3 г всяко), поставете ги върху хартия за печене, покрийте внимателно с още един лист хартия за печене, за да предотвратите замърсяване, и оставете топчетата на стайна температура да изсъхнат напълно. Сухите топчета квас приберете в хартиен плик или плътно затворен съд, съхранявайте на сухо място и далеч от влага.

Съхранявайте дехидратирания квас в хартиен плик, добре затворено бурканче или съд, на проветриво място (и без досег с вода или влага). Не съхранявайте дехидратиран квас в хладилник! Микроорганизмите са в латентно състояние при липса на вода, наличието на влага може да доведе до замърсяване на кваса или развитие на неблагоприятни микроорганизми.

Изсушен квас

За да "събудите" (активирате) дехидратирания квас, го намокрете (накиснете) с малко вода за кратко, за да омекне, и започнете хранения по обичайната схема - добавяне на вода и брашно (препоръчително e брашното, с което сте поддържали кваса преди дехидратиране). Ще трябва да следите за активност, пик, мирис, както е при стандартния квас. Не очаквайте, че с едно захранване квасът ще е в перфектна форма, необходими са няколко захранвания.

Ето пример как "събудих" течен лимецов квас:

Използвах прясно смлени на домашната мелничка лимецови зърна (тъй като по принцип храня лимецовия квас с прясно смляно брашно), ето и схемата, която следвах:

Ден	Хранене	Пропорции
Ден 1	Сутрин	2 г дехидратиран лимецов квас + 10 г вода След около час: горната смес + 10 г лимецово брашно
Ден 1	Вечер	10 г лимецов квас + 10 г вода + 10 г брашно
Ден 2 – 5	Сутрин	5 г квас + 15 г вода + 15 г лимецово брашно
Ден 2 – 5	Вечер	5 г квас + 15 г вода + 15 г лимецово брашно

Ако поддържате квас редовно, дехидратирането е една от най‑ценните практики, които можете да добавите към своята рутина. То ви дава спокойствие, резервен план да имате квас винаги под ръка, а и възможност да споделите своя квас с други хора - един от най-хубавите моменти с кваса.