Готовите питки

Питки за бургери с квас и каша tangzhong

Какво е перфектният бургер без вкусна питка? Това е рецепта за питки с квас, която дава поле на изява и възможност да напаснем времето за изпълнение.

Резултатът - меки и ефирни питки за бургер, благодарение и на кашата тангжонг, разбира се вдъхновени от супер меките питки на The Perfect Loaf.

Необходими съставки 

Сладък стартер

• 10 г захар
• 35 г квас 100% хидратация
• 35 г брашно
• 35 г вода

За сладък стартер можете да прочетете тук: Сладък стартер

Каша тангжонг (tamgzhong)

• 30 г брашно (тук прясно смляна пшеница)
• 120 г прясно мляко

За кашата tangzhong можете да прочетете още в Речник.
 

Нежна среда

За тестото

• Цялото количество стартер
• Кашата тангжонг (напълно охладена)
• 370 г брашно (тук: 170 г бяло Балван, 100 г спелта 630 dm, 100 г Caputo Cuoco)
• 50 г захар
• 2 бр. яйца
• 7 г сол
• 60 г вода + 30 г (корекция на количеството спрямо брашното)
• 25 г масло
• 2 с.л. олио

Начин 

Ден 1

Замесване на тестото, насипна ферментация

Сутринта пригответе кашата (сгответе в касеролка на котлона, прехвърлете в подходящ съд с капак, а когато изстине - съхранявайте в хладилника до замесване на тестото) и захранете кваса, за да имате готов стартер за замесване следобяда. 

Замесете следобяда: яйцата и захарта разбийте на пяна, добавете стартера, 60 г вода, кашата и прехвърлете в купата на Анкарсрум.

Започнете да месите с ролера и добавяйте на порции брашното, а накрая солта. Ако прецените и спрямо свойствата на използваното брашно, добавете и останалите 30 г вода. Оставете тестото за 10-15 минути почивка и прибавете олиото, след 10-тина минути и маслото. Измесете до гладко и приятно тесто.

Направете 3 вътрешни сгъвания през 30-40 минути и оставете тестото в покой до почти двоен обем (за през нощта в студено помещение или хладилник).

Ден 2

Оформяне, финално втасване и изпичане

На сутринта оставете тестото да се темперира и разделете на късове по 105-110 г и окръглете до стегната топка с длани и шпатула. Прехвърлете питките в подходяща тава за втасване, покрита с хартия за печене.

Следва финалното втасване на питките до удвоен обем - при допир не трябва да се усещат гъсти участъци, тестото трябва да се усеща като леко "газирано".

Преди изпичане намажете с жълтък, разбит с прясно мляко и олио, и по желание поръсете със сусам.

 

Изпечете 20 минути на 200°С и още 20 минути на 180°С в предварително загрята фурна.

Поднесете с любов! 💗

Още рецепти за питки, както и за други печива с квас, ще намерите в Рецепти. 

Архив: Instagram, Facebook
5 ноември 2021

Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:

 Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski