Двуцветен хляб за сандвичи
Хляб за сандвичи
Пшеничен квас (100% хидратация)
Активен въглен
30/11/7 см
⏱️ График
Захранване на кваса
Замесване и оцветяване на половината тесто
Насипна ферментация
Печене и охлаждане
Красивото не винаги с сложно. Всяка филия на този тостерен хляб с квас е като малка изненада - с бяла и черна спирала в средата.
Процесът е по-лесен, отколкото изглежда. Замесвам едно тесто, разделям го на две и оцветявам само едната половина с активен въглен* от аптеката - без вкус, без специални съставки, само ефект. След вечерното захранване на кваса всичко останало се побира в рамките на един ден.
В рецептата ще намерите точните грамове, как да оцветите тестото равномерно и как да оформите. Ако го правите за първи път, прочете и бележките в края на публикацията.
Квас
- 20 г квас 100% хидратация
- 90 г вода
- 90 г бяло брашно
Тестото
- Цялото количество квас (около 200 г)
- 400 г бяло брашно (използвах бялото на Екосем)
- 300 г вода
- 8 г сол
- 10 г кленов сироп или мед
- 30 г меко масло (нарязано на парченца)
- 3 капсули активен въглен (260 mg всяка, общо около 0,78 г)*
- 5-10 г допълнителна вода за черното тесто (по преценка, виж стъпка 3)
1. Смесете всички съставки без маслото и активния въглен. Измесете и оставете за почивка от 10 минути.
2. Добавете маслото и измесете до гладко тесто.
3. Разделете тестото на две равни части. В едната добавете активния въглен (3 капсули = около 0,78 г): изсипете праха от капсулите (ако има бучки, разтриете с гърба на лъжица до фин прах), и месете, докато цветът стане напълно равномерен, без светли петна. Въгленът поглъща течност, затова черното тесто излиза по-стегнато - добавете към него 5-10 г вода (около една чаена лъжичка), докато двете теста са с една и съща консистенция. Внимание: въгленът оцветява ръцете и плота - работете върху лесна за почистване повърхност и с ръкавици.
4. Поставете двете теста в отделни купи, покрийте с найлонови шапчици и оставете за почивка от 30 минути.
5. След това направете по едно разтягане и на двете теста. След още 30 минути - направете по едно вътрешно сгъване и оставете двете теста в покой до нарастване на обема им. Вижте още в Манипулации на тестото с квас - разтягания, сгъвания, ламиниране.
6. След като двете теста са удвоили обема си, оформете: върху леко набрашнен плот разстелете двете теста в правоъгълна форма, едното тесто поставете върху другото. Навийте руло.
7. Така оформеният хляб поставете във форма с размери Д30хШ11хВ7 см, застлана с хартия за печене, като внимателно подравните с ръка - оставете за финално втасване.
8. Нека хлябът втаса до поне удвоен обем.
9. Изпечете в предварително загрята фурна на 200 °C, без вентилация и без пара, на средно ниво, около 40 минути. Ако кората започне да потъмнява прекалено рано (обикновено след около 25 минути), покрийте хляба с фолио. Хлябът е готов, когато вътрешната му температура достигне 95-96 °C (мерете в средата с термометър).
10. Извадете хляба от формата веднага след изпичане, свалете хартията и го оставете да изстине върху решетка. Режете едва когато е напълно изстинал.
- *Активният въглен от аптеката е в капсули и е предназначен за прием през устата (основно за подпомагане при стомашно-чревни неразположения, тъй като свързва и извежда нежелани вещества от организма). Няма вкус и не променя вкуса на хляба, но придава наситен тъмен до черен цвят. Количеството, което се използва в хляб, е изключително малко. Все пак, ако решите да приготвите такъв хляб, съобразете дали е подходящ за вашето дете, дали приемате лекарства и други индивидуални фактори. Много пекари използват точно такъв активен въглен за оцветяване на хлябове, багети и други тестени изделия.
- Бялото брашно на Екосем всъщност е много фино пълнозърнесто брашно и поема повече вода от стандартните бели брашна. Намалете количеството вода, ако ползвате друго брашно, правите рецептата за първи път, или имате колебания за измесване на тестото.
- Рецептата е публикувана първоначално във Facebook и Instagram на 5 май 2023 г.