Гофрети с остатъчен квас
Гофрети
Остатъчен квас, 100% хидратация
Лимец + бяло тип 500
Гофретник KRUPS
Нищо не носи по-голям домашен уют в хладните есенни и зимни сутрини от аромата на топло печиво, разнасящ се из къщата. А когато към него добавим и щипка практичност с идея за нулев отпадък, получаваме перфектната закуска.
Тези гофрети с остатъчен квас са моят личен фаворит за бавните уикенди или дори за уютен следобед с чаша чай. Ароматен лимец и онази неотразима ядкова нотка на кафяво масло, а за компания? Изборът е изцяло ваш: от любим плод и сладко, до тахан, шоколад или кремообразно сирене.
Рецептата е заимствана от KRUPS, eто и моя прочит.
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН)
- 200 г прясно смлян лимец (заменете с брашно от лимец от пакет)
- 100 г бяло брашно тип 500 (тук - бяло сръбско брашно)
- 200 г остатъчен квас, 100% хидратация (тук смес от бял и ръжен)
- 250 г вода
- 250 г прясно мляко
- 100 г кафяво масло*, тегло след разтопяване (т.е. разтопете около 120 г масло)
- 1 ч.л. сол (непълна)
- 2 яйца
- 50 г кафява захар
- 10 г бакпулвер
1. Подгответе кафявото масло* предварително и го охладете напълно преди влагане в сместа.
2. Вечерта смесете захарта и брашното, добавете яйцата и остатъчния квас, разбъркайте добре (за тази стъпка използвам датска бъркалка). Ако сместа е рядка, добавете още малко брашно (до поо-гъста от консистенция на боза смес).
3. Прибавете изстиналото кафяво масло, а накрая - течността (вода и мляко). Ако сместа е рядка, добавете още малко брашно (до поо-гъста от консистенция на боза смес).
4. Последна добавете солта.
5. Приберете сместа в хладилника за през нощта.
6. На сутринта извадете сместа и оставете да се темперира, след което добавете бакпулвера.
7. Изпечете гофретите в добре загрят гофретник и гарнирайте по желание и вкус (тези гофрети пекох по две едновременно, всяка партида - по 5 минути, за златист загар и карамелена коричка).
Какво е остатъчен квас и какво да правим с него: Остатъчен квас - насоки за нулев отпадък