Тостерен хляб с квас и рожков
⏱️ График
Подготовка на кваса
Замесване и насипна ферментация, оформяне, финално втасване, изпичане
Този хляб с квас и рожков е част от моя архив и е една от най-ароматните и интересни рецепти, които съм правила, както и един от първите ми опити да изляза от комфортната ми зона с кваса.
***
Хлябът има красив тъмен цвят, лек карамелен аромат от рожковото брашно и се комбинира чудесно с течен шоколад, крем сирене и разядки.
Брашното от рожков е естествено сладко, ароматно и се използва като заместител на какаото (по-здравословната му алтернатива), получава се чрез смилане на изсушените шушулки на рожковото дърво. Тъй като това не е брашно в истинския смисъл на думата, подходих към него внимателно и добавих съвсем малко в тестото за хляба.
Подгответе квас от вечерта, за да е готов да замесите на следващата сутрин. Този хляб във форма става готов в рамките на деня.
За тестото
- 150 г бял квас (80% хидратация)*
- 200 г вода
- 20 г рожково брашно
- 240 г бяло брашно (тук бяло брашно на Екосем)
- 50 г пълнозърнесто брашно от спелта (тук на Екосем)
- 5 г кокосова захар (заменете с бяла захар/тръстикова захар)
- 6 г сол
- 1 ч.л. олио от гроздови семки
- Орехи и ленено семе
*Използвайте Калкулатор, за да преизчислите количествата вода и брашно за тестото.
1. Смесете всички съставки без солта и олиото от гроздови семки.
2. Добавете солта и измесете тестото добре.
3. Добавете олиото от гроздови семки и доомесете до гладко тесто.
4. Прехвърлете тестото в подходяща купа и покрийте с найлонова шапка.
5. След 30 минути направете 1 ламиниране и поръсете с наситнени орехи и 1 ч.л. ленено семе.
6. Направете 1 вътрешно сгъвание (следете тестото, направете още 1 вътрешно сгъвание, ако е необходимо, ферментацията е по-бърза заради по-голямото количество квас).
7. Оставете да нарасне почти двойно.
8. Оформете и поставете във форма (25х11х6 см), облечена с хартия за печене, за финално втасване.
9. Печете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилация за около 40 минути.
10. Оставете хлябът да изстине върху решетка.
- Рожковът придава естествена сладост и карамелен аромат. Малкото количество е достатъчно за цвят и характер.
- Целева температура на тестото: 24-25° (използвайте термометър за месо, за да следите температурата на тестото по време на месене и насипна ферментация).
- Следете тестото - ферментацията е по‑бърза заради по‑голямото количество квас.
- Ако искате по‑наситен вкус, увеличете орехите или добавете малко сусам.
Още рецепти за питки и хляб с квас можете да намерите в Рецепти.
Архив: 29 май 2020 г
Instagram, Facebook