Квасен хляб за сандвичи със зелена спелта
⏱️ График
Захранване на кваса
Замесване, насипна ферментация, оформяне, финално втасване, изпичане, изстиване
Ако сте почитатели на хляб с квас за сандвичи, това е едно предложение за мек и ароматен хляб, който ще ви изненада с приятен вкус.
В тестото за този хляб добавих малко количество зелена спелта, която смлях фино на домашната мелничка.
Зелената спелта (Grünkern) е древен сорт спелта, чиято жътва е преди пълното узряване на зърното, когато то е все още меко и съдържа повече влага, затова след жътвата преминава през специално сушене или леко изпичане. Именно този процес придава характерния му аромат - леко опушен, ядков и много различен от вкуса на обикновената спелта.
Тъй като зърното не е достигнало пълна зрялост, съдържанието на глутен е по-ниско и структурата му е по-деликатна. Затова зелената спелта се използва за варене, супи, каши или като добавка към теста, а не като основно брашно за хляб. Въпреки това дори малко количество в тестото дава чудесен аромат и добавя интересен характер на печивото.
Квас
- 15 г твърд квас
- 45 г вода
- 90 г брашно
Тестото
- 150 г твърд квас
- 330 г брашно (тук комбинация от: 30 г прясно смляна зелена спелта на Alnatura и 300 г бяло брашно Евамел Екстра)
- 260 г вода
- 7 г сол
- 15 г мед
- 30 г масло
Подготовка на кваса
Захранете от вечерта, за да е готов за месене на следващата сутрин.
Замесване и втасване
1. Сложете в купата на миксера кваса, 250 г вода, меда и брашното - измесете, след което добавете солта и още 10 г вода.
2. Измесете добре, добавете маслото и прехвърлете тестото в купа, покрита с найлонова шапчица.
3. След 45 минути направете едно вътрешно сгъване и оставете тестото да втаса до почти удвоен обем.
Оформяне, финално втасване, изпичане
4. Оформете и прехвърлете във форма (с размери Д30/Ш11/В7 см), покрита с хартия за печене.
5. Когато хлябът е втасал финално, изпечете в предварително загрята фурна без вентилация на 200°C за 40 минути.
6. Охладете върху решетка.
- Ако месите с течен квас, а искате да пробвате рецептата, използвайте моя Калкулатор, за да преизчислите количествата вода и брашно за тестото.
- Предложение за оформяне на хляба ще намерите в тази публикация: секция Начин, стъпка 10: Тостерен хляб с квас, семена и орехи
- А ако меляте зърно на домашна мелничка, можете да разгледате Домашна мелница.
Още вдъхновения и рецепти можете да намерите в Рецепти.