Хляб с квас и овесени ядки
Хляб
Течен (100% хидратация)
Овесени ядки
Ø 22 / В 9 см
⏱️ График
Захранване на кваса
Замесване
Изпичане
Както казваше един телевизионен водещ - времето навън е само за вътре. А всъщност това не е ли идеално време за месене с квас и печене...
Днешната рецепта е за хляб с много квас и овесени ядки, накиснати във вряла вода. Получава се ароматен, мек и вкусен хляб, който става готов в рамките на деня.
Често добавям в тестото каша от овесени ядки, накиснати във вряла вода овесени ядки или овесени ядки директно към брашното за тестото. Благодарение на високото съдържание на разтворими фибри и нишесте, овесените ядки поемат голямо количество течност. При накисването във вряла вода те омекват, набъбват, нишестето им се желира (образува се слизеста каша) и така са чудесна добавка към тестото, допринасяйки за мекотата и вкуса на готовия хляб. Moжем да ги накиснем в топло мляко или пък в кисело мляко. Важно е да отбележим, че добавяме накиснатите овесени ядки в тестото, когато са напълно охладени.
Квас
Захранете от вечерта, за да е готов и активен за месене на сутринта на следващия ден:
- 20 г течен квас 100% хидратация
- 90 г вода
- 90 г брашно
Ако ползвате твърд квас, погледнете тук.
Овесените ядки
- 40 г фини овесени ядки
- 120 г вряла вода
В подходящ съд с капачка (или буркан) залейте ядките и затворете. След като напълно изстинат, можете да ги приберете в хладилника до сутринта.
Тестото
- 200 г квас 100% хидратация
- Цялото количество накиснати овесени ядки
- 140 г прясно смляна пшеница (или пълнозърнесто пшенично брашно)
- 260 г бяло брашно (използвах Евамел екстра)
- 205 г вода (преценете и намалете, ако е необходима корекция)
- 11 г сол
- 20 г мед
- 20 г масло
Ако предпочитате, заменете пълнозърнестото брашно с бяло, но направете и корекция на количеството вода.
Вижте още и Бележки в края на публикацията.
