Как да сменим брашното, с което храним кваса
Написаното по-долу е приложимо за всякаква трансформация на един квас в друг (бял към ръжен, лимецов към ръжен и т.н.), а както и за смяна на една марка брашно с друга. Написах тази публикация, за да споделя опит, тъй като самата аз съм сменяла брашното на кваса и имам лични наблюдения над поведението на кваса в моята кухня. Нямам претенция от (микро)биологична гледна точка.
Например: Как да превърнем бял квас в пълнозърнесто-пшеничен квас.
Ще сменя брашното на новия квас, който захванах с бяло брашно. Ще започна да го храня с прясно смляна на домашната мелничка пшеница (сорт Енола).
Ако не разполагате с мелничка и не си мелите зърно у дома, но пък искате да направите такава промяна с кваса, можете да ползвате брашно от пакет, като бих препоръчала то да е био, изчистено и без екстравагантни добавки.
За да сменя храната, с която храня и поддържам кваса (брашното, с което храним кваса), ще подходя с постепенна смяна на брашното, а не рязка и драстична - ще добавям по малко от новото брашно към старото, докато накрая брашното е само новото.
| Ден | Време | Пропорция |
|---|---|---|
| Ден 1 | Сутрин | 5 г квас + 15 г вода + 3 г ново + 12 г старо брашно |
| Вечер | 5 г квас + 15 г вода + 6 г ново + 9 г старо брашно | |
| Ден 2 | Сутрин | 5 г квас + 15 г вода + 9 г ново + 6 г старо брашно |
| Вечер | 5 г квас + 15 г вода + 12 г ново + 3 г старо брашно | |
| Ден 3 | Сутрин | 5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно |
| Вечер | 5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно | |
| Ден 4–10 | Сутрин | 5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно |
| Вечер | 5 г квас + 15 г вода + 15 г ново брашно |
Следете и наблюдавайте кваса - квасът е готов за поддържане, ползване и влагане в тесто, когато са налице:
- постоянна активност
- обем, нарастване и задържане на пик
- приятен мирис