Хляб с квас и царевична каша
⏱️ График
Възможно ли е да направим мек хляб с царевично брашно?
Царевичното брашно участва в тестото под формата на каша, сготвена с прясно мляко, а водата от сварена царевица допълва вкуса на тестото.Тези хлебчета стават готови в рамките на деня на замесване и се получават изключително меки и ароматни.
За тази рецепта използвах течен квас. Ако предпочитате твърд квас, рецептата с него можете да намерите тук: Хлебчета с твърд квас, царевична каша и вода от сварена царевица
Зрънцата сварена царевица, добавени при ламинирането, се разпределят из цялото тесто и придават на филийката красив, почти дантелен изглед на срез, а меката трошица и ароматът на прясно мляко и царевица правят тези хлебчета чудесни за закуска или за сандвич.
Квас
- 20 г течен квас 100% хидратация
- 90 г вода
- 90 г брашно бяло (брашното, с което поддържаме кваса)
Царевична каша
- 40 г царевично брашно (използвах фино)
- 160 г прясно мляко
Тесто
- Цялото количество каша
- Цялото количество квас
- 190 г вода от сварена царевица
- 435 г брашно (255 г бяло гръцко 11% протеин и 180 г Caputo Cuoco)
- 11 г сол
- 40 г масло
- Зрънца сварена царевица
Ако работите с твърд квас, използвайте Калкулатор, за да преизчислите количествата вода и брашно за тестото.
1. Вечерта захранете течния квас с водата и брашното.
2. Сгответе царевичната каша: смесете царевичното брашно с прясното мляко в касеролка и гответе на котлона, като бъркате, докато кашата започне да се отделя от ръбовете на съда и оставя резки на дъното му. Прехвърлете в съд с капак и след като изстине напълно, приберете в хладилника до сутринта.
3. На следващия ден в купата на миксера сложете всички съставки без маслото, солта и зрънцата царевица.
4. Измесете добре и накрая добавете солта и маслото. Отново измесете до приятно гладко тесто, можете да направите и теста с прозорец.
5. Прехвърлете тестото в подходяща купа и я покрийте с шапка за душ.
6. След 30 минути направете 1 бр. разтягане на плик.
7. След 30 минути направете 1 бр. ламиниране, като поръсите и зрънцата сварена царевица.
8. Оставете тестото да нарасне (до почти удвоен обем, но не повече), разделете на две и оформете.
9. Прехвърлете оформените тостерни хлебчета в подходящи форми, облечени с хартия за печене (използвах формички Zenker: горе Д 20 см / Ш 11 см, долу Д 16,5 см / Ш 8 см, височина 7 см).
10. Оставете хлебчетата за финално втасване на стайна температура.
11. Изпечете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилатор за 40 минути.
12. Охладете върху решетка.
- Тези хлебчета стават готови в рамките на деня на замесване - не изисква нощна ретардация в хладилник.
- Формите: Zenker с размери горе Д 20 см / Ш 11 см, долу Д 16,5 см / Ш 8 см, височина 7 см.
- Зрънцата сварена царевица се добавят по време на ламинирането, за да се разпределят равномерно из тестото.
Още вдъхновения и рецепти можете да намерите в Рецепти.