Палачинки с остатъчен квас
Нежно тесто, златист загар и безкрайни възможности за гарниране - така изглеждат моите палачинки с остатъчен квас. Едно от най-вкусните кулинарни предложения, познато в различни култури по света.
Смята се, че произходът на палачинките е от Древна Гърция и Рим, където са били приготвяни от пшенично брашно, зехтин, мед и мляко. В много страни се празнува Денят на палачинката. В България също приготвяме палачинки, а имаме и наш вариант - катми (които се приготвят с мая или сода бикарбонат). Думата "палачинка" навлиза в българския език от латинската "placenta".
Тук ви споделям моята любима рецепта за палачинки с остатъчен квас - нежни, тънки и ароматни.
Основни съставки
- 3 бр. яйца на стайна температура
- 50 г квас (течен, 100% хидратация)
- 1 ч.ч. прясно мляко на стайна температура
- 2 ч.ч. вода
Брашно и подправки
- 2 ч.ч. брашно (комбинация от 1 ч.ч. ръжено пълнозърнесто и 1 ч.ч. бяло пшенично брашно)
- 1 ч.л. сол
- 2-3 щипки захар
- Масло за намазване на тигана
* Чаената чаша е с вместимост 200 ml. Комбинацията от ръжено и пшенично брашно придава на тези палачинки с остатъчен квас невероятен вкус.
1. Разбийте яйцата и захарта с миксер.
2. Добавете водата и отново разбийте за кратко.
3. Прибавете остатъчния квас (на не повече от няколко дни, съхраняван в хладилник).
4. На порции добавете към сместа брашното при непрестанно бъркане на ниска степен на миксера или с телена бъркалка – целта е да се предотврати образуването на бучки.
5. След това добавете прясното мляко и накрая солта.
6. Сместа престоява в хладилник поне 2 часа (оставям за цяла нощ в хладилника).
7. Загрейте тиган на котлона и на не много висока температура, намажете го с малко масло и изпечете палачинките. Всяка готова палачинка намажете още гореща с малко масло, преди да я подредите при другите готови палачинки.
Палачинките с остатъчен квас са чудесни както в сладък, така и в солен вариант.
Сладък вариант:
- Mед
- Сладко
- Течен шоколад
- Плодове
- Тахан
- Халва
- Плодов сироп
- Сладолед
Солен вариант:
- Рукола
- Кълнове
- Печена чушка
- Сирене и кашкавал
- Прошуто или колбас
- Зелена салата
- Хумус, лютеница или маслинена паста
- Руска салата или разбит хайвер
Тези палачинки с остатъчен квас са прекрасен начин за оползотворяване на остатъчния квас от хладилника и намаляване на отпадъка. Позволяват различни комбинации на брашна – различни нюанси на вкуса. Подходящи са както за закуска, обяд, бърза вечеря, така и за ефектни рулца за празнични моменти.
Ако търсите и други рецепти с остатъчен квас, вижте и моята рецепта за мекици: Мекици с остатъчен квас: мекиците на мама - сантимент и вкусен момент