Кръмпети с остатъчен квас
Има много идеи и начини да оползотворим остатъчния квас - да направим палачинки, кексчета, бухти, гофрети и др. Това не само намалява хранителните отпадъци, но и насърчава възприемането на устойчиви навици в кухнята. Истински пример за философията на zero waste.
Остатъчният квас в тези рецепти не се ползва за набухвател, а по-скоро е готова смес от вода и брашно, вече преминала през ферментацията. Вместо да ги смесим по време на приготвяне на рецептата, ние вече разполагаме с тази готова смес. Това придава страхотна мекота и текстура на готовото печиво. Печивата с квас, макар и с остатъчен - са просто печива на друго ниво.
Събирам остатъчен квас, тъй като отглеждам кваса на стайна температура, а също така поддържам и няколко кваса в момента. Не изхвърлям остатъчен квас, а редовно го използвам при приготвянето на закуски, често и за кръмпети - нещо средно между катми и палачинки.
Основни съставки
- 500 г остатъчен квас 100% хидратация (на няколко дни и съхраняван в хладилник)
- 2 с.л. захар
- 1 яйце
- 70 - 80 г прясно мляко
Набухватели и подправки
- 1/4 ч.л. сол
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода
1. Разбийте с вилица захарта и яйцето.
2. Добавете млякото и остатъчния квас, а след това солта и набухвателите.
3. Изпечете в загрят тиган.
- Можете да приготвите сместа от вечерта, без да добавяте содата и бакпулвера, и да приберете в хладилника. На сутринта извадете на стайна температура за около 30 минути, добавете набухвателите и изпечете.
- Можете да изпечете в различен размер, малки или по-големи, а в комбинация с любимото сладко, мед, плодове, шоколад или в солен вариант - се получава една чудесна закуска.
- Както е посочено и в оригиналната рецепта, по време на печене кръмпетите стават много ефирни и на повърхността има множество балончета, които се пукат по време на печене. Когато забележите, че вместо балончета има малки дупчици, обърнете кръмпета да се изпече и от другата страна.