Домашна пица с квас в тава
Пица с квас/Pan Pizza
Квас 50% хидратация
Caputo Nuvola
Домашна фурна/Програма "Пица", ~10 минути
Още съм на италианска вълна. След нашето пътуване до Рим - Рим просто ме плени. В мислите ми продължават да се въртят: пици, пинса, маритоци, история, архитектура, конклави, папа... И най-логичното нещо, което можех да направя веднага след завръщането ни у дома, беше да пресъздам поне малко тази атмосфера с една пица с квас.
Питам моите момчета дали нещо липсва на тази пица, а те единодушно отговорят: "Десертът. Тирамисуто." (Ще трябва да се поправям...)
(СУТРИН - ВЕЧЕР)
(СЛЕДОБЕД)
- 500 г брашно Капуто Нувола
- 110 г квас 50% хидратация
- 20 г зехтин
- 11 г сол
- 370 г вода
1. Смесете водата, брашното и кваса за ферментолиза за 45 минути.
2. Добавете солта, а накрая - зехтина.
3. Направете 3 вътрешни сгъвания на тестото през интервал от 1 час. След последното - приберете тестото в хладилника. Целта е да приберем в хладилника вече стегнато тесто - ако забележите необходимост, направете още едно сгъване.
4. Извадете тестото на стайна температура (това тесто престоя в хладилника 21 часа на 4°C, а след това още 3 часа на стайна температура).
5. Оформете и оставете така оформената пица за кратка почивка (ако е необходимо).
6. Изпечете на програма "Пица" на фурната или спрямо спецификите на вашата фурна. Тази пица е изпечена за 10 минути на програма "Пица" (8 минути със соса и 2 минути с топингите). Ако фурната ви няма такава програма, печете на максималната й температура.
- Времето в хладилника може да варира - тестото за тази пица престоя 21 часа на 4°C.
- Топингите са напълно по избор - показаната тук пица е с домашен сос, гъби и колбас Милано, а другата половина - с моцарела и бурата.
Ако харесвате италианските плоски хлябове, вижте и рецептите ми за фокача.
А всички рецепти събирам в Рецепти.