Начало Рецепти Ръководства Поредици Архив За мен

Домашни бургер питки със сладък стартер

Тези питки се получават много меки, ароматни и вкусни. Перфектни са за бургер в стил "Сандвич Рубен", а и не само. Тестото позволява оформяне на питки с различна големина или може да бъде оформено и на хляб за сандвичи. 

Квас: сладък стартер

  • 30 г твърд квас 50% хидр.
  • 10 г захар
  • 60 г брашно
  • 30 г вода

За тестото

  • 2 бр. яйца, размер L
  • 30 г захар
  • 200 г течност (по 100 г вода и прясно мляко) 
  • Цялото количество стартер
  • 400 г брашно (тук 150 г Капуто Куоко и 250 г бяло Шиптън Мил) 
  • 7 г сол
  • 30 г масло 
  • 2 пълни с.л. олио 

*Съобразете брашната, които използвате, и при необходимост намалете количеството течност в тестото 

Начин

1. Захранете сладкия стартер сутринта/преди обяд. 

2. Замесете питките вечерта. 

3. Смесете стартера с млякото и водата, като разбъркате до еднородна смес. 

4. Яйцата и захарта разбийте с миксер до пухкава пяна.

5. В купата на миксера сложете брашното, солта и сместа със стартера и течностите. Постепенно прибавете разбитите яйца, измесете и оставете тестото да почине 10 минути.

6. Добавяйте маслото и мазнината на порции, като месите до гладко и еластично тесто. 

7. Направете 3 сгъвания на тестото през 30 минути. След последното сгъване приберете тестото в хладилника (късно вечерта).

8. На сутринта извадете тестото на стайна температура и изчакайте да се отпусне и надигне - ако е необходимо, оставете го да втаса още. 

9. Оформете 7 питки (повече или по-малко спрямо вашето желание) и ги поставете в тава, застлана с хартия за печене, за финално втасване. 

10. Финално втасване: Тестото трябва да увеличи обема си. При разклащане на тавата питките трептят като желе, а при допир или лек натиск с пръст, не се усещат твърди участъци.

12. Намажете с жълтък, разбит с малко прясно мляко и олио, поръсете със сусам и изпечете. 
Втасалите питки 

13. Печене:
Под капак: 15-20 минути на 200°C.
Без капак: 10-15 минути на 180°C.

Ако печете свободно: 
15-20 минути на 200°C без вентилация. 
10-15 минути на 180-190°C без вентилация. 

 



Архив: 15 януари 2022 г.
Instagram, Facebook