Различната пица: пица с квас и каша тангжонг
Пица с квас
Течен квас, 100% хидратация
Caputo Cuoco, Caputo Semola
Домашна фурна/Програма "Пица", ~8-9 минути на пица
Мислите, че сте опитвали всичко в домашната пица с квас? Помислете пак!
Тайният компонент в тази рецепта не е екзотично брашно или специален камък за печене, а... една обикновена, но гениална азиатска техника - кашата тангжонг (tangzhong).
Когато я съчетах с квас и брашно от твърда пшеница (семола), резултатът надмина очакванията ми: ефирно тесто с невероятно нежна среда и съвършена структура, приготвено изцяло в домашна фурна.
За такъв резултат, разбира се, допринасят и ферментацията, и печенето. Важно е да отбележим, че това са тесто и пица, приготвени в домашни условия и домашна фурна.
Готови ли сте за едно вкусово надграждане?
(СУТРИН - СЛЕДОБЯД)
(ПЕЧЕНЕ)
Каша (тангжонг)
- 45 г брашно Caputo Semola (брашно от твърда пшеница) - ако не разполагате с такова, използвайте брашното, което ще ползвате за тестото
- 180 г вода
Квас
- 30 г квас 100% хидратация
- 65 г вода
- 65 г брашно
Тестото
- Цялото количество квас
- Охладената каша
- 380 г брашно Caputo Cuoco или друго брашно, подходящо за пица и дълга ферментация
- 10 г сол
- 50 г зехтин*
- 110 г вода
1. В купата на миксера сложете водата, кашата, кваса и брашното. Измесете съвсем за кратко (докато съставките се хомогенизират) и оставете в покой за 30-40 минути.
2. Добавете солта, измесете тестото добре (направете глутенов прозорец).
3. Добавете зехтина на порции (20 г, след което, ако брашното и тестото позволяват, добавете и останалите 30 г) - изчаквайте всяка порция да бъде усвоена от тестото, преди да добавите следващата.
4. Направете 2 сгъвания на тестото през 30-ина минути и приберете купата с тестото в хладилника. Ако е необходимо, направете още едно сгъване, за да приберете в хладилника тесто, което е добре стегнато - тези сгъвания са последните манипулации, които ще направите на тестото.
5. Можете да разделите тестото на топки сега или да приберете цялото тесто в хладилника.
6. На следващия ден (при мен тестото престоя в хладилника 18 часа) извадете купата с тестото и оставете на стайна температура, за да се темперира и нарасне още, ако е необходимо (тестото от снимките престоя 4 часа на стайна температура).
7. Ако не сте разделили тестото на топки преди прибиране в хладилника, разделете на топки сега, покрийте и оставете в покой за около 30-60 минути, а след това оформете, гарнирайте и изпечете пиците.
8. Тези пици са изпечени на 275°С на програма "Пица" на фурната (на дъното на фурната, върху фабричната тава) за около 8-9 минути всяка, последната за 6 минути.
Получиха се невероятно меки и вкусни пици.
- Времето в хладилника може да варира - тестото за тази пица престоя 18 часа, а на стайна температура още 4 часа.
- Публикувано за пръв път в Instagram и Facebook, 27 ноември 2022 г.