Домашни гофрети с остатъчен квас, версия 2
Гофрети
Остатъчен квас - не е основен набухвател
Спелта, пшеница, Евамел екстра
Гофретник, ~5 мин на партида
Обичате ли гофрети? У нас са на почит...
Разбира се, че приготвям и гофретите с квас - добавям им остатъчен квас. А тези комбинирах с домашно желе от джанки и няколко плодчета, хапнахме си ги семейно за закуска.
Ще ме попитате защо сода, бакпулве и остатъчен квас: остатъчният квас в тази рецепта не играе ролята на основен набухвател. Използвах го, за да го оползотворя, а не да го изхвърля. Въпреки това той придава нежен вкус, аромат и мекота.
Рецептата е тази, която почти винаги следвам, но разбира се променям - адаптирана е по KRUPS. Тъй като не винаги имам еднакво количество остатъчен квас, се придържам към следните пропорции течност и брашно: съответно 500 г и 300 г, а след като вече знам колко квас имам, калкулирам колко брашно и течност да намаля в сместа.
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН)
Вечерта
- 3 с.л. захар
- 100 г много меко масло (може да го разтопите и охладите предварително)
- 120 г остатъчен квас, 100% хидратация (смес от бял, пълнозърнест и ръжен)
- 440 г течност - прясно мляко, или равни количества прясно мляко + кисело мляко (тук: 330 г прясно мляко + 110 г кисело мляко)
- 240 г брашно (40 г прясно смляна спелта, 40 г прясно смляна пшеница, 160 г Евамел екстра)
На следващата сутрин
- 2 яйца (разбити предварително с вилица)
- 1/4 ч.л. сол
- 3 г сода
- 7 г бакпулвер
Вечерта:
1. Разбийте захарта и много мекото масло на пухкав крем.
2. Добавете остатъчния квас и разбъркайте добре до еднородна и гладка смес.
3. Добавете течността на порции (мляко и/или кисело мляко) и разбъркайте - бъркайте до гладка смес (да няма бучки брашно).
4. Накрая прибавете брашното. Сместа е с консистенция на крем, не е течна - можете да добавите съвсем малко брашно, ако прецените, че е прекалено течна.
5. Приберете сместа в хладилника за 1 нощ (9-10 часа).
На следващата сутрин:
6. Извадете сместа на стайна температура за около час.
7. Добавете разбитите яйца, солта, содата и бакпулвера и разбъркайте.
8. Оставете сместа за почивка от 10-тина минути, докато загрява гофретникът.
9. Пекете по 5 минути, по 2 гофрети наведнъж, докато свърши сместа.
- Сместа е с консистенция на крем, не е течна. Можете да добавите съвсем малко брашно, ако прецените, че е прекалено течна.
- Можете да пропуснете стъпката с прибирането на сместа в хладилника - тогава добавете яйцата веднага след като разбиете захарта и маслото, а солта и набухвателите - накрая.
- Ако нямате остатъчен квас, заменете 120 г остатъчен квас с 60 г брашно и 60 г прясно мляко или вода.
Ако харесвате гофрети с остатъчен квас или искате да оползотворите остатъчния квас, вижте още: Гофрети с остатъчен квас.
А всички рецепти събирам в Рецепти.