Непретенциозна фокача с квас
Фокача
Сладък стартер
Caputo Cuoco, прясно смляна пшеница
275°C, 11 минути (Пица)
Фокачата е още един любим хляб у дома. Подходяща е за сандвичи, а защо не и за семпъл обяд или вечеря като добавка към вкусно и домашно сготвено ястие...
Този традиционен италиански плосък хляб може да бъде много красиво украсен с доматчета, кромид лук, перца от лук, подправки, маслини.
Вариантът, който обаче приготвих този път, е напълно непретенциозен откъм декорация - полях я леко със зехтин и я изпекох за 11 минути на 275°C програма "Пица" на фурната.
Интересното при тази фокача е различният подход за кваса. Приготвих сладък стартер, който разбира се не прави фокачата сладка.
(СУТРИН - СЛЕДОБЕД)
(СУТРИН - СЛЕДОБЕД)
Сладък стартер
- 10 г кафява захар
- 20 г твърд квас
- 30 г вода
- 60 г брашно
Тесто
- Цялото количество сладък стартер
- 500 г брашно (420 г Caputo Cuoco и 80 г прясно смляна пшеница)
- 380 г вода
- 11 г сол
- 10 г зехтин
Можете да приготвите сладкия стартер от сутринта, а тестото да замесите следобяда.
1. Направете ферментолиза за около 45-60 минути, добавете солта и след хубаво измесване, добавете и зехтина.
2. През около 40 минути направете 2 броя вътрешни сгъвания, след което приберете тестото веднага в хладилника.
5. Изпечете за 11 минути на 275°C, програма "Пица" в предварително загрята фурна.
Колко време в хладилника?
Брашното: Използвам Caputo Cuoco, защото това силно италианско брашно е създадено специално да носи тежки и дълги втасвания.
Температурата на хладилника: Студът забавя процесите, но има огромна разлика дали хладилникът ви поддържа 4°C, 8°C или повече.
Топло тесто: Ако по време на месене тестото се е затоплило, ще му отнеме повече време да се охлади в хладилника. Тъй като ферментацията продължава през това време, очаквайте малко по-кратък общ престой на студено.
Хидратацията: По-високата хидратация ускорява процесите на втасване.
- Можете да захраните стартера вечерта, да замесите тестото на следващата сутрин и да приберете в хладилника - да напаснете тайминга спрямо вашия график.
- За сладкия стартер: Използването на захарта тук е с друга цел - да стимулира дрождите, които произвеждат CO2 и етанол - образуват се мехурчета и тестото се надува, газовете разширяват структурата отвътре и обемът се увеличава. При печене етанолът се изпарява, CO2 се разширява още повече. Крайният резултат: вкусна фокача с много нежна структура.
- Месих машинно. За ориентир: моето тесто престоя почти 14 часа в хладилника, след което около 4 часа на стайна температура (около 23°C).
- Когато добавям зехтина в тестото, обикновено го правя на малки порции – точно както процедирам и с маслото. Това позволява много по-лесното му усвояване от глутеновата мрежа и ми дава пълен контрол над текстурата.
- Фурната е домашна и на марката AEG, не е специфична фурна за пица.