Тостерен хляб с квас и овесени ядки в кисело мляко
Тостерен хляб
Сладък стартер
Овесени ядки в кисело мляко
Накисване
Един хляб, замислен в края на 2024 година и изпечен в началото на 2025 година.
Овесените ядки са истинско бижу, а добавени в тестото за хляб - те придават една невероятна мекота и прекрасен вкус. За тази рецепта съчетах овесените ядки с българско кисело мляко и смело Ви подканвам да опитате - смелото съчетание на съставките води до прекрасен вкус. Нежна мекота и прекрасен аромат има този хляб, който става готов в рамките на деня.
(ВЕЧЕР)
(СУТРИН - СЛЕДОБЕД)
Ако ползвате течен квас, преизчислете количествата вода и брашно за тестото с Калкулатор
Сладък стартер
- 20 г квас 50% хидратация
- 10 г кафява захар
- 60 г вода
- 120 г бяло брашно (брашното, с което поддържате кваса, тук Caputo Cuoco)
Овесени ядки
- 50 г едри овесени ядки
- 150 г кисело мляко 3.6% масленост
Тесто
- Цялото количество стартер
- Овесените ядки с киселото мляко
- 350 г брашно (тук комбинация от равни количества бяло Екосем и Евамел екстра)
- 200 г вода (намалете при необходимост)
- 8 г сол
- 25 г масло меко
- 25 г олио
Ден 1
1. Вечерта захранете сладкия стартер и накиснете овесените ядки в киселото мляко (овесените ядки съхранявайте в хладилник).
Ден 2
Замесете тестото на следващата сутрин.
1. Малко преди замесване, разбъркайте мекото масло и олиото в купичка до еднородна кремообразна смес, покрийте купичката и я оставете на стайна температура, докато дойде моментът да я вложите в тестото.
2. Смесете всичко (без сместа от масло и олио) и месете машинно до гладко тесто (при меене в Ankarsrum, първо в купата на миксера се слагат водата, овесените ядки и стартерът, а след получаване на еднородна смес се добавя на порции брашното, смесено със солта).
3. Направете кратка почивка от 5-10 минути, а след това добавете кашичката от масло и олио.
4. След като тестото е измесено добре, го прехвърлете в купа и покрийте с найлонова шапка за душ.
5. Направете през интервали от 30 минути: 1 брой разтягане и 2 броя вътрешно сгъване.
6. Оставете тестото в покой да увеличи обема си почти двойно.
7. Оформете: разделете тестото на три къса, окръглете внимателно всеки къс и подредете късовете един до друг във форма с размери Д 30 см, Ш 11 см, В 7 см.
8. Оставете за финално втасване.
9. Изпечете в предварително загрята фурна на 220°C без вентилатор за 20 минути и още 20 минути на 180°C, като преди печене намажете с яйчната смес.
10. Хлябът изстива върху решетка.
- Брашното за тестото тук е комбинация от равни количества бяло Екосем и Евамел екстра, можете да използвате брашно по ваш вкус и предпочитание - в тпзи случай съобразете количесвтото вода за тестото.
- Също съобразете количеството вода, ако сте начинаещи, използвате кисело мляко с различна масленост или изпълнявате за първи път рецептата - започнете с по-малко количество вода от подаденото в рецептата.
Открийте и други тостерни хлебчета с квас в Рецепти.
Прочетете още за пресечните точки на кваса и различните "остатъчни" съставки в Нулев отпадък и квас.