Тостерен хляб с овесени ядки в кисело мляко
Едно хлебче, замислено в края на 2024 година и изпечено в началото на 2025 година. Нежна мекота и прекрасен аромат има този хляб, който става готов в рамките на деня. Овесените ядки са истинско бижу, а добавени в тестото за хляб - те придават една невероятна мекота и прекрасен вкус. За тази рецепта съчетах овесените ядки с българско кисело мляко и смело Ви подканвам да опитате... - смелото съчетание на съставките води до прекрасен вкус.
Сладък стартер
Ден 1 - вечерта
- 20 г квас 50% хидратация
- 10 г кафява захар
- 60 г вода
- 120 г бяло брашно (брашното, с което поддържате кваса, тук Caputo Cuoco)
Овесени ядки
Ден 1 - вечерта
- 50 г едри овесени ядки
- 150 г кисело мляко 3.6% масленост
 |
| Готовият стартер на сутринта |
Тестото
- Цялото количество стартер
- Овесените ядки с киселото мляко
- 350 г брашно (тук комбинация от равни количества бяло Екосем и Евамел екстра)
- 200 г вода (трябва да се съобрази спрямо брашното и при нужда да се намали количеството вода)
- 8 г сол
- 25 г масло меко
- 25 г олио
За намазване преди печене: 1 яйце, разбито с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко.
Начин
Започнете на следващата сутрин.
1. Малко преди замесване, разбъркайте мекото масло и олиото в купичка до еднородна кремообразна смес, покрийте купичката и я оставете на стайна температура, докато дойде моментът да вложите в тестото.
2. Смесете всичко (без сместа от масло и олио) и месете машинно до гладко тесто (меся в Ankarsrum, по тази причина първо слагам в купата на миксера водата, овесените ядки, кваса и пускам ролера да раноти, след получаване на еднородна смес, добавям на порции брашното, смесено със солта).
3. Направете кратка почивка от 5-10 минути, а след това добавете кашичката от масло.
4. След като тестото е измесено добре, го прехвърлете в купа и покрийте с найлонова шапка за душ.
5. Направете през интервали от 30 минути: 1 брой разтягане и 2 броя вътрешно сгъване.
6. Оставете тестото в покой да увеличи обема си почти двойно.
7. Оформете. Този хляб е оформен така: тестото е разделено на три къса по около 337 г, които след това са окръглени внимателно и поставени във форма за втасване с размери: Д 30 см, Ш 11 см, В 7 см.
 |
| След финално втасване |
8. Оставете за финално втасване.
9. Изпечете в предварително загрята фурна на 220°С без вентилатор за 20 минути и още 20 минути на 180°С, като преди печене намажете с яйчната смес.
10. Хлябът изстива върху решетка.
Всеки хляб е урок!
The Loafmakery | Hristina Kutevski