Две хлебчета с квас и овесена каша с орехи и ленено семе
Овесените ядки обичат тестото с квас, но и тестото с квас обича овесените ядки. Това са две невероятно вкусни, меки и ароматни хлебчета.
Ако следите блога, няма да ви изненадам - толкова пъти съм споменавала, сега отново ще го направя. Стъпих на рецептата за супер меките питки на Маурицио Лео, но направих промени - използвах твърд квас, в кашата tangzhong добавих семена . Това е любима за мен рецепта (от нея се запалих и по метода tangzhong и се вдъхнових да създам рецепта за козунак с квас и каша тангжонг), а ако имате книгата на Маурицио, ще откриете рецептата и там.
Рецептата няма нужда от представяне - получават се чудесни и меки хлебчета, с приятен вкус и подходящи за сандвичи.
Линк към оригиналната рецепта на Маурицио Лео: тук
Моят прочит на рецептата представям в следващите редове.
Сладък стартер
Захранете вечерта:
20 г твърд квас 10 г захар
60 г вода
120 г брашно бяло (тук Капуто Куоко)
Каша Thangzhong
Подгответе от вечерта: сгответе на котлона и след като изстине напълно, приберете в хладилника до сутринта:
40 г овесени ядки едри
10 г маково семе
5 г златно ленено семе
20 г наситнени орехи
180 г вода
10 г маково семе
5 г златно ленено семе
20 г наситнени орехи
180 г вода
Тестото
Цялото количество стартер
Цялото количество каша
90 г масло
11 г сол
440 г брашно (комбинирах 100 г Капуто Куоко, 180 г Алнатура т550, 120 г гръцко за козунаци, 40 г прясно смляна пшеница)
230 г вода
Цялото количество каша
90 г масло
11 г сол
440 г брашно (комбинирах 100 г Капуто Куоко, 180 г Алнатура т550, 120 г гръцко за козунаци, 40 г прясно смляна пшеница)
230 г вода
Начин
Започнете приготвянето на тестото на следващата сутрин.
1. Замесете всичко без маслото (аз месих машинно в Анкарсрум).
2. Накрая добавете маслото.
3. Направете 3 сгъвания през 30 минути.
4. Оставете тестото за първо втасване до удвоен обем.
5. След това го приберете за 15 минути в хладилника.
6. Оформете две хлебчета и ги поставете в намаслени форми или форми, застлани с хартия за печене (използвах две форми от огнеопорна керамика с размери: Ш 12 см, Д 18.5 см, В 6 см, Обем 1L).
7. Следва финално втасване на стайна температура.
8. Изпечете на 220°С 20 минути и още 20 минути на 200°С.
9. Нека хлебчетата изстинат върху решетка.
Бележки
- Брашното: комбинирайте силно и слабо брашно. Ако не разполагате със силно брашно, намалете количеството вода в тестото и следете ферментантацията.
- Препоръчителна стайна температура: 23-24°С.