Домашна боза и тиквен козунак с квас - (не)вероятна комбинация

Домашна боза

Боза. Детство. Емблематичната ферментирала напитка, която се приготвя от зърнени култури (пшеница, ръж, просо... ). Това, което сякаш най-много се доближава до моите представи за вкусна и полезна боза, е бозата от ръж на harmonica. Ако купувам боза, то това е бозата от harmonica. Искаше ми се да опитам да направя боза у дома, като използвам малко боза на harmonica за стартерна култура и смеля зърна ръж на домашната мелничка. За да почерпя опит, четох как harmonica приготвят тяхната боза. Ето как процедирах, за да приготвя боза в домашни условия.

Съставки

2 л вода
120 г прясно смляна на домашната мелничка ръж (можете да ползвате брашно от ръж от пакет)
180 г захар кафява или тръстикова
1 г малц неактивен
50 г боза на harmonica

Начин

1. Запечете за кратко брашното в подходящ съд (аз - в тенджера) на котлона или в тава във фурната - ще усетите приятен ядков аромат.

2. Добавете водата на части и пасирайте, ако е необходимо (до гладка консистенция).

3. Сложете тенджерата на котлона - варенето на бозата е продължително (около 50-60 минути) на степен 6 от 9 (при мен), като от време на време разбърквайте, а към края на варенето бъркайте по-често.

4. Желаната консистенция е като много рядък сироп (може да се оприличи на варенето на много, много рядка каша). Имайте предвид, че след изстиване бозата ще се сгъсти още малко.

5. Оставете да се охлади, добавете захарта, а след като изстине напълно - добавете и бозата harmonica (която служи за закваска на вашата боза).

6. Оставете за една нощ на хладно, а на сутринта приберете в хладилника. Ако при вас е много топло, приберете директно в хладилник.

Може да пропуснете добавянето на боза като закваска, вашата бозата ще ферментира и без закваската, но ще отнеме малко повече време.

Задължително съхранявайте в хладилник.

И както се вижда на снимката по‑горе: домашната боза се комбинира чудесно с домашния тиквен козунак с квас. Двете заедно се оказаха неочаквано добра комбинация – нежният, ароматен козунак и домашната боза.

Бележки

Ако добавяте квас (имам предвид ферментиралата смес от вода и брашно) - не прекалявайте с кваса, защото резултат ще бъде нещо още по-газирано от Coca Cola или Pepsi.
Консистенцията на готовата боза - тя е гъста, но гладка на консистенция, не е на бучки брашно, не прилича на каша.
На вкус - бозата е сладка, леко резлива. Ако търсите по-сладка боза - добавете още малко захар към указаните количества (имайте предвид, че това ще ускори и самата ферментация).
Съхранявяйте 3-4 дни в хладилник.