НАПИТКА:
Боза

ОСНОВА:
Прясно смляна ръж

ЗАКВАСКА:
Боза на harmonica (по желание)

СЪХРАНЕНИЕ:
В хладилник

Боза. Детство. Емблематичната ферментирала напитка, която се приготвя от зърнени култури (пшеница, ръж, просо...).

Това, което сякаш най-много се доближава до моите представи за вкусна и полезна боза, е бозата от ръж на harmonica. Ако купувам боза, то това е тяхната боза.

Искаше ми се да опитам да направя боза у дома, като използвам малко от бозата на harmonica за стартерна култура и смеля зърна ръж на домашната мелничка. Ето как процедирах.

ДЕН 1

Запичане, варене, изстиване, добавяне на захар и закваска

ДЕН 2

8-10 часа ферментация и прибиране в хладилник

2 л вода
120 г прясно смляна на домашната мелничка ръж (можете да ползвате брашно от ръж от пакет)
180 г захар, кафява или тръстикова
1 г малц, неактивен - използва се само за аромат, не за ферментация; количеството е малко нарочно
50 г боза на harmonica (за закваска)

Бележка за консистенция: тази пропорция дава по-рядка боза. За по-гъста боза увеличете брашното до 150-160 г, като запазите останалите количества.

1. Запечете за кратко брашното в подходящ съд (аз - в тенджера) на котлона или в тава във фурната - ще усетите приятен ядков аромат.

2. Добавете малца.

3. Добавете водата на части, разбърквайте, и пасирайте (при нужда) до гладка консистенция.

4. Сложете тенджерата на среден котлон и варете около 50-60 минути. Течността трябва леко да къкри, без да ври буйно - разбърквайте през цялото време, а към края - по-често.

5. Желаната консистенция е като много рядък сироп (може да се оприличи на варенето на много, много рядка каша). Имайте предвид, че след изстиване бозата ще се сгъсти още малко.

6. Оставете да се охлади напълно, добавете захарта, а след пълно изстиване - добавете и бозата harmonica за закваска. Вижте Бележки.

7. Прехвърлете в буркан или съд, покрит хлабаво с капак без да затягате плътно - при ферментация се отделя газ и се нуждае от изход.

8. Оставете за една нощ (около 8-10 часа) на хладно място, а на сутринта приберете в хладилника. Ако при вас е много топло, приберете директно в хладилник.

Как да познаете, че бозата е готова: появяват се дребни мехурчета по повърхността, миризмата става леко кисело-сладка (не остро кисела), а вкусът - приятно резлив. Ако все още този резлив вкус го няма, оставете още няколко часа на стайна температура.

Може да пропуснете добавянето на боза като закваска - бозата ще ферментира и без стартер, но ще отнеме малко повече време.

! Задължително съхранявайте в хладилник. Консумирайте в рамките на няколко дни - след това ферментацията продължава и бозата става по-кисела и по-газирана.

И както се вижда на снимката по-горе: домашната боза се комбинира чудесно с домашния тиквен козунак с квас. Двете заедно се оказаха неочаквано добра комбинация - нежният, ароматен козунак и домашната боза.

Ако добавяте квас (имам предвид ферментиралата смес от вода и брашно) - не прекалявайте с кваса, защото резултатът ще бъде нещо още по-газирано от Coca Cola или Pepsi.
На консистенция готовата боза е гъста, но гладка - няма бучки брашно и не прилича на гъста каша.
На вкус бозата е сладка, леко резлива. Ако търсите по-сладка боза, добавете още малко захар към посочените количества (имайте предвид, че това ще ускори и самата ферментация).
От тези количества излизат приблизително 2 л готова боза.

24.09.2024 г.

Обновена: 16.09.2026 г.

Всички рецепти събирам в Рецепти.

Домашна боза