Квасен хляб с овесени ядки и прясно смляна пшеница
Хляб с квас във форми
Течен квас (100% хидратация)
Попарени овесени ядки
В керамични форми
Ако сте почитатели на пълнозърнестия хляб, ще ме разберете - това е уникално вкусен хляб! Съчетах неподправения чар на прясно смляната пшеница с мекотата на попарените овесени ядки, за да открия онази перфектна хармония между плътност и нежност. Фибри, аромат, вкус – в изобилие и без компромиси. Зад всяка филийка стои търпение, качествен квас и онази занаятчийска топлина, която само домашната фурна може да даде.
*Идеята за това хлебче е по т.нар. хляб Спонджи, рецептата за който бе споделена в групата за квас „Страст с квас“ от една страхотна дама - Ерма, а оригиналът е с мая. Преработих рецептата, за да мога да направя пълнозърнест хляб.
Квас (Захранен от вечерта)
- 180 г квас 100% хидратация (захранен в съотношение 20 г квас, 80 г бяло брашно Екосем, 80 г вода. Ако при вас е по-топло, увеличете пропорцията на захранване така, че да получите 180 г квас: 10 г квас: 85 г вода: 85 г брашно)
Овесени ядки (Приготвени от вечерта)
- 100 г едри овесени ядки
- 400 г вряла вода
Тестото
- Цялото количество квас
- Цялото количество накиснати овесени ядки
- 540 г прясно смляна пшеница на домашната мелничка (или пшенично пълнозърнесто брашно от пакет)
- 130 г вода
- 10 г сол
- 60 г масло
- 1 с.л. кленов сироп
⏱️ График
1. Ако месите машинно с Ankarsrum, първо смесете водата, кваса, попарените овесени ядки и кленовия сироп. Пуснете тестомеса да върти ролката, докато се смесят мокрите съставки.
2. Добавете брашното, предварително смесено със солта, на порции.
3. Последно добавете маслото - отново на порции.
4. Ако месите на ръка или с друга марка миксер - съобразете месенето спрямо това.
5. Прехвърлете тестото с подходяща купа, покрийте с найлонова шапка и оставете в покой за 30 минути.
6. Направете 1 вътрешно сгъване на тестото.
7. Оставете го в покой до почти удвоен обем.
8. Разделете тестото на две (работете върху съвсем леко набрашнена работна повърхност) и формете две хлебчета, поставете в намаслени форми и оставете за финално втасване. Използвах две форми от огнеопорна керамика с размери: Ш 12 см, Д 18.5 см, В 6 см, Обем 1L.
9. След като хлебчетата втасат финално, изпечете в предварително загрята фурна на 200°C без вентилация до 96-97°C вътрешна температура на хлебчетата.
