Спаначени фетучни
Фетучини
Остатъчен течен квас, 100%
Caputo Cuoco & Caputo Semola
Машина за паста Marcato
Фетучини, дълбоко свързани с кухнята на регион Лацио и по-специално с Рим, са дълги, плоски ленти паста. Името им идва от fettuccia (в превод "малка лента"). Често ги бъркат с талиателите (tagliatelle) от Болоня. И двете са плоски ленти, но талиатените обикновено са малко по-тесни и по-груби като структура, а фетучините от своя страна са по-широки.
Добавих към тестото спанак, не само за цвят, но и за вкус. А остатъчният квас може да бъде пропуснат. В такъв случай спазвам правилото: на 1 яйце - 100 г брашно и малко вода, ако е необходимо.
В тази публикация фокусът ще бъде как да приготвим самата паста, а сосът - оставям на вашето въображение. Може би ще се спрете на Фетучини Алфредо - ястие, създадено в Рим през 1908 г. от ресторантьора Алфредо Ди Лелио, приготвил го с масло и пармезан за съпругата си, която загубила апетит след раждането на първото им дете...
(ТЕСТО)
(ФЕТУЧИНИ)
- 60 г остатъчен квас, 100% хидратация
- 3 яйца
- 50 г сварен, охладен и хубаво изцеден спанак
- 300 г брашно (равни количества Caputo Cuoco - брашно от мека пшеница, и Caputo Semola - брашно от твърда пшеница)
1. Измесете добре (тестото е твърдо, въпреки това: ако тестото е прекалено твърдо, добавете 1 с.л. вода; ако лепне - още малко брашно).
2. Опаковайте тестото във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за поне 40 минути.
3. Изрежете пастата с вашата машина за паста (у дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за фетучини), като преди това оваляте тестото в много семола (брашно от твърда пшеница). На ръка също е възможно да нарежете тестото, но трябва да сте внимателни, да разточите тестото равномерно, да навиете на руло и да нарежете с нож през равни разстояния.
4. Сварете в подсолена вряща вода до готовност.
5. Сервирайте със сос по ваш вкус и желание. Тези са с бавно готвен сос с телешка кайма, чесън, кромид, морков, червено вино, захар и доматен сос.
- Архив: 6 март 2021 г.
- Публикувано в Instagram и Facebook.
Всички домашни рецепти събирам на едно място в категория Рецепти.