Спаначени фетучни

Фетучини - дълги, плоски ленти, подобни на талиатели, но малко по-широки. Името идва от fettuccia (в превод "малка лента").

Добавих към тестото спанак, не само за цвят, но и за вкус. Добавеният остатъчен квас може да бъде пропуснат. В такъв случай спазвам правилото: на 1 яйце - 100 г брашно и малко вода, ако е необходимо.

Тестото

60 г квас 100% хидратация - остатъчен
3 яйца
50 г сварен, охладен и хубаво изцеден спанак
300 г брашно - равни количества Caputo Cuoco (брашно от мека пшеница) и Caputo Semola (брашно от твърда пшеница)

Начин

1. Измесете добре (тестото е твърдо, въпреки това - не прекалявайте с водата).

2. Опаковайте във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник за поне 40 минути.

След хладилник

3. Изрежете пастата с вашата машина за паста, като преди това оваляте тестото в много семола (брашно от твърда пшеница).

У дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за фетучини.

Тестото е готово за рязане с машината за паста

На ръка също е възможно да нарежете тестото, но трябва да сте внимателни, да разточите тестото равномерно, да навиете на руло и да нарежете с нож през равни разстояния.

Сушене преди варене на пастата

4. Сварете в подсолена вряща вода до готовност.

Сварената паста

5. Сервирайте със сос по ваш вкус и желание. Тези са с бавно готвен сос с телешка кайма, чесън, кромид, морков, червено вино, захар и доматен сос.

Архив: 6 март 2021 г.

Instagram, Facebook