Биголи с остатъчен квас

Биголите са традиционна паста от северна Италия. В миналото ги приготвяли с брашно от елда и вода или патешки яйца. Характерно за биголите е това, че са по-дебели и с по-грапава повърхност - затова е за предпочитане да се добавят към соса още на котлона и преди сервиране, така ще поемат от соса и ще се овкусят.

Тук приготвям тестото за биголите с прясно смляна на домашната мелничка зелена елда, бяло брашно от мека пшеница и остатъчен квас. Не е задължително да се добавя остатъчен квас в тестото за паста. Ако решите да правите биголи, можете изцяло да пропуснете остатъчния квас, просто спазете правилото: на 1 яйце - 100 г брашно (и малко вода, ако е необходимо).

У дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за биголи.