 |
| Биголи със сос с аншоа |
Биголи с остатъчен квас
Биголите са традиционна паста от северна Италия. В миналото ги приготвяли с брашно от елда и вода или патешки яйца. Характерно за биголите е това, че са по-дебели и с по-грапава повърхност - затова е за предпочитане да се добавят към соса още на котлона и преди сервиране, така ще поемат от соса и ще се овкусят.
Приготвям тестото за биголите с прясно смляна елда, бяло брашно от мека пшеница и остатъчен квас. Не е задължително да се добавя квас в тестото за паста. Ако решите да правите биголи - можете изцяло да пропуснете остатъчния квас, просто спазете правилото на 1 яйце - 100 г брашно (и малко вода, ако е необходимо).
У дома ползваме машина за паста Marcato с приставка за биголи.
За тестото
- 3 яйца (на стайна температура)
- 50 г - 60 г остатъчен квас (100% хидратация)
- 160 г прясно смляна елда зелена (или брашно от елда от пакет)
- 160 г брашно от мека пшеница, тук Capito Cuoco
Начин
1. Измесете до гладко тесто, ако е необходимо - добавете съвсем малко вода.
2. Опаковайте тестото във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилника за поне 40 минути.
3. Направете биголите спрямо вашата машина за паста.
4. Сварете в подсолена вряща вода до готовност.
 |
| Биголите - сушене |
Сосове
 |
| Със сос с аншоа |
Сос с аншоа
- Маринована аншоа, бяло вино, кромид и магданоз
 |
| С доматен сос и телешка кайма |
Доматен сос и телешка кайма
- Морков, кромид, чесън, телешка кайма, захар, червено вино, домат
Архив: 13 февруари 2021 г.
Instagram, Facebook