Лимецов хляб с квас
ПЕЧИВО:
Хляб
Хляб
КВАС:
Бял или лимец
Бял или лимец
ПЕЧЕНЕ:
Във форма
Във форма
ФОРМА:
12/18.5/6 см
12/18.5/6 см
Лимец, (еднозърнест лимец - Einkorn, двузърнест лимец - Emmer) една от най-древните житни култури, познати на човечеството. Наричан често "прародителят на пшеницата", той се отглежда от над 7000 години и впечатлява със своята непроменена генетична структура. Това е еднозърнест вид, който не е подлаган на селекция и кръстосване. Високото съдържание на минерали, витамини и антиоксиданти, по-малкото съдържание на глутен и др. правят лимеца предпочитаният избор за чиста храна.
Лимецът съдържа глутен, но в по-малки количества и с различна структура от глутена в пшеницата, някои хора с чувствителност към пшеничен глутен понасят по-добре лимеца (тъй като лимецът има по-малко антигенни глиадини и глутенини), но понеже не е напълно без глутен - не е подходящ за хора с целиакия.
Представям ви рецепта за две хлебчета с лимец и квас. Едното нарязах на филийки и прибрах във фризера. Така имам под ръка запаси. Размразявам по следния начин: вадя пакетчето с филийки вечерта от фризера и оставям на стайна температура, а на сутринта имам мек и вкусен хляб.
Квас
За тестото
- Цялото количество квас
- 600 г прясно смлян на домашната мелничка лимец (заменете с пълнозърнесто брашно от лимец от пакет)
- 400 г вода
- 13 г сол
- 1 пълна с.л. лешников тахан
- 15 г мед
1. Смесете всичко в купата на миксера и измесете бързо (предпочетох да меся с миксер заради количеството тесто). Можете да смесите съставките в купа и да измесите на ръка с помощта на датска бъркалка.
2. Покрийте купата с найлонова шапчица и оставете сместа в покой на стайна температура (около 24°С-25°С).
3. Прехвърлете в две намазани с масло форми и изчакайте хлебчетата да втасат финално - увеличен обем с около 30% (използвах две форми от огнеопорна керамика с размери: Ш 12 см, Д 18.5 см, В 6 см, Обем 1 л).
4. Изпечете на функция пара на 200°С за 20 минути и след това без парата до 98°С температура в средата на хляба за още 20-30 минути.
- Направих 2 бегли разтягания с шпатулата през 30 минути - това не е задължителна стъпка и можете да пропуснете, лимецът няма глутена на пшеницата.
- Прехвърлих в намаслените форми след около 3 часа след замесване. Следете за тесто, което е увеличило обема си (но не двойно) и се виждат малки шуплички по стъклото на купата. А финалното втасване протече за около 2 часа.
- Ако фурната ви няма функция пара, загрейте две купички с вода, за да осигурите пара във фурната.
Архив, 22 ноември 2022
Facebook, Instagram