Хляб с квас и печена тиква
Квасен хляб с печена тиква и семена
На една чудесна лятна среща във Виена получих много хубаво австрийско брашно от моята приятелка Таня. Нямаше как да не приготвя хляб с него. И след като всички летни пътувания поприключиха, се впуснах отново в квасното приключение. И с есенно настроение - квасен хляб с печена тиква, който става готов в рамките на деня.
Подготовка на тиквата
Изпечете тиквата предварително и оставете да изстине и да се охлади напълно. Понякога я изпичам ден-два по-рано и съхранявам в хладилник.
Квас
Захранете вечерта
20 г течен квас
90 г вода
90 г брашно
За семената
Запечете на сух тиган
10 г ленено семе
10 г тиквено семе
10 г слънчогледово семе
Оставете семената да изстинат напълно преди влагане в тестото
За тестото
200 г квас (100% хидратация)
400 г бяло био австрийско брашно
190 г вода
100 г намачкана печена тиква (напълно изстудена)
8 г сол
30 г масло
30 г запечени на сух тиган семена
Начин
1. Смесете всички съставки без маслото и семената и измесете добре.
2. След това добавете маслото и отново измесете тестото до гладка топка. Прехвърлете в подходяща купа и покрийте купата с найлонова шапчица за душ.
3. След 30 минути направете през интервали от 30 минути:
- 1 разтягане на тестото в купата и добавете семената - как процедирах можете да видите тук
- 1 вътрешно сгъване
4. Оставете тестото в покой (да увеличи обем почти двойно).
5. Oформете и поставете в подходящ банетон за финално втасване. Ползвах банетон с размери диаметър 22 см и височина 6 см.
6. След като хлябът е втасал добре, изпечете в чугунена тенджера, предварително загрята заедно с фурната: на 240°С за 20 минути и на 200°С без капака за още 15-20 минути.
Получи се мек, вкусен и ароматен хляб - чудесен за закуската днес. Можете да видите меките филийки тук.
Архив, 15 октомври 2023
Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski