Хляб с квас и печена тиква
Квасен хляб с печена тиква и семена
На една чудесна лятна среща във Виена получих много хубаво австрийско брашно за подарък от моята приятелка Таня. Наистина мога да кажа, че квасът събира, квасените приятелства са нещо невероятно и за тях няма граници (нито териториални, нито рецептурни).
Нямаше как да не приготвя хляб с него. И след като всички летни пътувания поприключиха, се впуснах отново в квасното приключение. И с есенно настроение - квасен хляб с печена тиква, който става готов в рамките на деня на замесване (ако захраним квас от предходната вечер).
Печене на тиквата
Изпечете тиквата предварително и оставете да изстине напълно. Понякога я изпичам ден-два по-рано и съхранявам в хладилник.
Квас (захранване от вечерта)
- 20 г течен квас
- 90 г вода
- 90 г брашно
За семената
Запечете на сух тиган:
- 10 г ленено семе
- 10 г тиквено семе
- 10 г слънчогледово семе
Оставете семената да изстинат напълно преди влагане в тестото.
- 200 г квас (100% хидратация)
- 400 г бяло био австрийско брашно
- 190 г вода
- 100 г намачкана печена тиква (напълно изстудена)
- 8 г сол
- 30 г масло
- 30 г запечени на сух тиган семена
1. Смесете всички съставки без маслото и семената и измесете добре.
2. След това добавете маслото и отново измесете тестото до гладка топка.
3. Прехвърлете в подходяща купа и покрийте купата с найлонова шапчица за душ.
4. След 30 минути направете през интервали от 30 минути:
- 1 разтягане на тестото в купата и добавете семената - как процедирах можете да видите тук.
- 1 вътрешно сгъване.
5. Оставете тестото в покой (да увеличи обем почти двойно).
6. Оформете и поставете в подходящ банетон за финално втасване. Ползвах банетон с размери диаметър 22 см и височина 6 см.
7. След като хлябът е втасал добре, изпечете в чугунена тенджера, предварително загрята заедно с фурната: на 240°С за 20 минути и на 200°С без капака за още 15-20 минути.
Получи се мек, вкусен и ароматен хляб - чудесен за закуската днес. Можете да видите меките филийки тук.
Тиквата: подходящи са тиква Цигулка, Матилда. Предпочитам да изпичам тиквата на по-ниска температура за по-продължитено време - на 160°С до готовност.
Брашното: използваното брашно е близко до българското тип 500. Заменете с бялото брашно, с което разполагате, или направете комбинация от бяло и пълнозърнесто брашно. Съобразете количеството вода за тестото, ако брашното е с по-високо съдържание на протеин (12 г, 13 г), увеличете количеството вода за тестото.
Месене:
- Ако месите на ръка, направете кратка ферментолиза за 10-15 минути, това ще улесни месенето.
- Ако месите с Ankarsrum, сложете в купата на миксера водата, кваса и тиквата. Пуснете ролера да работи, докато сместа се хомогенизира. След това добавете брашното, месете за съвсем кратко, добавете солта - измесете добре. Продължете с насоките по рецептата.
Още рецепти и вдъхновения ще намерите в Рецепти.