Муфулета - различният сандвич

Пълнен хляб - буквално

Сандвичът муфулета (muffuletta) е американски сандвич с италиански корени. Създаден е около 1906 г. от сицилиански имигранти в Ню Орлиънс, Луизиана, и е известен със своя богат вкус и маслинена салатата. Името идва от сицилианския хляб „muffuletta“. Хлябът се разполовява хоризонтално и се пълни с маслинена салата, сирене и салами – комбинация, която създава невероятен вкус.

Хлябът

Ден 1

Подготовка на кваса, примерно захранване за 150 г квас в пропорция 1:7:7:

10 г квас (100% хидратация)

70 г вода

70 г брашно (това, с което поддържате кваса си)

Ден 2

Тестото

300 г брашно (тук комбинация 90 г прясно смляна пшеница + 200 г бяло брашно Екосем)

150 г течен квас

6 г сол

20 г масло

10 г кафява захар

180–190 г вода (намалете количеството вода, ако брашното е по-слабо)

Начин

1. Смесете всички съставки без маслото.

2. Измесете, направете кратка почивка от 5-10 минути, добавете маслото и омесете отново до гладко тесто. Прехвърлете в подходяща купа и покрийте с шапчица за душ.

3. Направете две вътрешни сгъвания през 30 минути.

4. Оставете тестото да втаса до почти удвоен обем.

5. Оформете кръгъл хляб, поставете за финално втасване и изпечете в съд с капак или свободно във фурна на 200°C за около 40 минути (без вентилатор).

Маслинена салата

Вдъхновена от Central Grocery

1/4 ч.ч. черни маслини
1/4 ч.ч. зелени маслини
1 с.л. каперси
1 ч.ч. домашна туршия от камби и целина ("Царска туршия") или пресни чушки и целина, смесени с малко оцет, захар и сол, престояли около 30–40 минути преди приготвяне на салатата
1–2 скилидки чесън
2–3 с.л. зехтин
1 с.л. оцет
магданоз

Начин

Наситнете всики продукти, смесете, разбъркайте и оставете в хладилника - най-добре за ден-два за още по-развит вкус.

Салами и сирена

Мортадела
Моцарела
Проволоне

Сглобяване на сандвича

Разполовете хляба на две хоризонтално, издълбайте съвсем малко и полейте със зехтин долната част на хляба, поставете от салатата и нареждайте от сиренето и мортаделата - накрая поставете останалата салата и другата половина хляб. Притиснете леко и готово!

Архив: Facebook, Instagram

11 декември 2022 г.

Всеки хляб е урок.
The Loafmakery | Hristina Kutevski