Козуначени кукли с квас

Препратката към куклите идва от един мой детски спомен, макар и бегъл, а сега вече е и късно да попитам баба... - хвърляне на ритуални хлебчета в течащата река от млади момичета на Лазаровден.

Тестото е козуначено. За плънка използвах домашно сладко от моркови, бял шоколад и сушени плодове - това не е нещо задължително, и човек може да направи плънката, а дори и да я пропусне, по абсолютно негов вкус и предпочитания. Куклите стават готови в рамките на деня на замесване и са нежни, вкусни и ароматни.

Стартер

30 г квас 100% хидратация
15 г захар кафява
85 г вода
85 г брашно

За тестото

400 г брашно бяло (тук на Екосем) или друго силно брашно, подходящо за козунак
145 г мляко прясно
2 бр. яйца, размер L
200 г стартер
90 г захар кафява
4 г сол
50 г масло меко (или равни количества олио и масло)
2 праха ванилия
1/2 к.л. махлеб

Пълнеж

Сушени плодове накиснете за 30-ина минути във вряла вода или в алкохол за една нощ, отцедете добре, преди да използвате за тестото
Бял шоколад
Морковено сладко

Начин

Захранете кваса от предходната вечер и започнете приготвянето на тези козуначени кукли с квас на сутринта.

1. Яйцата и захарта разбийте с миксер, добавете кваса и прясното мляко.

2. В купата на миксера прехвърлете яйчната смес и добавете брашното и солта - измесете до почти гладко тесто.

3. След кратка почивка добавяйте маслото на малки парченца до пълното му усвояване, а накрая - ванилията и махлеба.

4. Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте я с найлонова шапчица и оставете в покой за 30 минути.

5. Направете през 30 минути 1 бр. разтягане и 2 бр. вътрешни сгъвания, а след като тестото удвои обема си, преместете купата в хладилника за 30-ина минути.