Питки с квас и каша с императорски ориз

Лилави питки за бургери с квас и императорски ориз

Печивата, приготвени с тесто с предварително сварена каша, винаги стават невероятно меки и ефирни. След като изпробвах каши от овесени ядки, ръж, бяло и пълнозърнесто брашно, та дори и царевица, дойде ред на нещо наистина специално: тесто с каша от императорски (черен) ориз, прясно смлян на домашната мелничка Mockmill. 

Тези лилави хлебчета са изключително подходящи за бургери, сандвичи или просто за малки ароматни филийки. Отдавна обмислях да направя подобно тесто и резултатът надмина очакванията ми - питките станаха изключително пухкави и уханни, идеални за незабравим домашен бургер! Вдъхновението ми отново са супер меките питки с квас на Maurizio Leo. 

Необходими съставки

Сладък стартер

30 г квас
15 г кафява захар
75 г вода
75 г брашно

Кашата тангжонг (Tangzhong)

40 г прясно смлян ориз

150 г вода (това е оптималното количество вода, което пое оризът) 

За тестото

Цялото количество стартер 
Кашата тангжонг
480 г брашно (тук равни количества Капуто Куоко и бяло Екосем)
11 г сол
245 г вода (намалете спрямо използваното брашно) 
1 с.л. олио
1 с.л. зехтин
Кубче масло (колкото орех)

Кашата 

Начин

Ден 1, вечерта: 

Подготовка на  сладкия стартер и кашата 

Пригответе сладкия стартер и сварете кашата от смления черен ориз и водата на котлона, докато се сгъсти. Оставете кашата да изстине напълно, прехвърлете в съд с капак и съхранете в хладилник до следващия ден.

Ден 2: 

Замесване на тестото, насипна ферментация, оформяне, финално втасване, изпичане на питките 

В купата на Анкарсрум смесете всичко без брашното, солта и мазнината, добавяйте брашното, към което предварително сте прибавили солта, на порции, а след хубаво измесване добавете и мазнината. 

Прехвърлете тестото в подходяща купа, покрийте с найлонова шапчица и оставете в покой за 30 минути. 

Направете 3 или 4 сгъвания на тестото през 30 минути, а след това оставете тестото да удвои обема си. 

Приберете тестото в хладилник преди оформяне за 30-40 минути (за да се охлади тестото и да се оформи по-лесно). 

Оформете питки (тук 6 бр. питки и 2 бр. малки хлебчета) и поставете в тава, застлана с хартия за печене, за финално втасване (около 3 часа на стайна температура). Покрийте тавата с найлон или найлоново фолио. 

Преди изпичане намажете питките със смесени 1 с.л. олио и 1 с.л. прясно мляко и поръсете със сусам. 

Изпечете под капак в предварително загрята фурна първо 15-тина минути с капак на 250°С  и още толкова на 180°С без капак. 

  

Бележки

- Съобразете смилането на черен ориз (дали е обработен и пр. , имайте предвид, че е много твърд и може да възпрепятства смилането), а също и дали за вашата мелница е допустимо смилането не черен ориз.

- Направих на тестото 4 сгъвания през 20 минути, висока му дойде хидратацията, основно заради кашата, която стана по-течна, но пък много ароматна.

- Оформих 6 питки и 2 малки хлебчета.

- Финалното втасване продължи 3+ часа на стайна температура. 

Архив: Instagram, Facebook

12 февруари 2022 

Още рецепти и предложения от мен ще намерите в Рецепти. 

Ако търсите значението на квасена дума - потърсете в Квасен речник. 

А ако искате да направите тези питки с твърд квас - преизчислете с Калкулатор твърд ⇄ течен квас

Последвайте The Loafmakery в социалните мрежи:

Всеки хляб е урок.

The Loafmakery | Hristina Kutevski